Anleitung:

1. Vermischen Sie Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Zimt in einer großen Schüssel, bis alles gleichmäßig verteilt ist — frisches Backpulver sorgt für die beste Fluffigkeit.
2. Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel Milch, Ei (oder 1 EL Leinsamen + 2,5 EL Wasser), 3 EL Pflanzenöl und die leicht abgekühlte, geschmolzene Butter; Milch und Ei sollten Zimmertemperatur haben, damit kein Teigklumpen entsteht.
3. Geben Sie die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie kurz mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt bis leicht klumpig ist — nicht zu lange mixen, sonst werden die Pfannkuchen zäh.
4. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze (ca. 160–180 °C Pfannenfläche) und fetten Sie sie dünn mit Butter oder Öl ein; ich gebe gerne einen kleinen Klecks Butter für extra Aroma und bessere Karamellfarbe.
5. Portionieren Sie den Teig esslöffel- bis 1/4-Tassenweise in die Pfanne (achte auf ca. 8–10 cm Durchmesser) und braten Sie die Pfannkuchen 2–3 Minuten, bis Blasen an der Oberfläche erscheinen und die Ränder fest werden, dann wenden und 1–2 Minuten goldbraun fertigbacken.
6. Verrühren Sie für die Glasur Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen oder Mixer, bis die Masse samtig ist; es ist normal, wenn die Glasur zunächst etwas dünn erscheint — sie dickt beim Abkühlen etwas nach, und warm aufgetragen verschmilzt sie wunderbar mit den Pfannkuchen.