counters Print

Bazlama: Türkisches Brot ohne Ofen

Print Recipe

Fluffig und goldbraun, mit einer leicht cremigen Krume und einem dezenten nussigen Aroma – Bazlama zeigt, dass echtes türkisches Brot keines Ofens bedarf: die flachen Teiglinge werden in der Pfanne auf dem Herd gebacken, bis sie sanft aufgehen und schöne Röstaromen entwickeln. Diese einfache, gemütliche Brotspezialität schmeckt warm, weich und leicht buttrig und passt wunderbar zu Joghurt, würzigem Käse oder einem frischen Salat (auch als Basis für kleine Sandwiches).

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl Typ 550
  • 300 ml lauwarmes Wasser (ca. 30–38 °C)
  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl (optional)
  • Etwas zusätzliches Mehl (zum Bearbeiten)
  • Optional: Schwarzkümmel oder Sesam

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Vermengen Sie 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe) mit 1 Teelöffel Zucker und 300 ml lauwarmem Wasser (ca. 30–38 °C) und lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt und aromatisch riecht.
  2. Trockene Zutaten vermengen: Geben Sie 500 g Weizenmehl Typ 550 und 1 Teelöffel Salz in eine Schüssel, machen Sie eine Mulde und gießen Sie die aufgeschäumte Hefe sowie 2 Esslöffel Olivenöl (optional) dazu. Rühren Sie mit einem Löffel, bis ein grober Teig entsteht.
  3. Teig kneten: Kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 6–8 Minuten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
  4. Ruhen lassen: Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen und weich geworden ist.
  5. Fladen formen: Teilen Sie den Teig in 8–10 gleich große Stücke, formen Sie Kugeln und drücken Sie diese zu runden Fladen von ca. 1 cm Stärke. Benutzen Sie zusätzliches Mehl nur sehr sparsam.
  6. In der Pfanne braten: Erhitzen Sie eine schwere Pfanne (gusseiserne oder antihaft) auf mittlere bis mittelhohe Hitze. Legen Sie die Fladen hinein und braten Sie sie 2–3 Minuten pro Seite, bis braune Röstaromen entstehen und der Fladen leicht aufbläht. Decken Sie die Pfanne kurz ab, wenn die Fladen nicht gut aufgehen.
  7. Warm halten und servieren: Stapeln Sie die fertigen Bazlama auf einem Teller, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab, bestreichen Sie sie optional mit etwas Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Schwarzkümmel oder Sesam. Warm serviert sind sie am besten.

Notes

Falls die Oberfläche beim Braten zu schnell dunkel wird, reduzieren Sie die Hitze leicht und verlängern die Garzeit, so bleiben die Fladen innen saftig und kommen außen goldbraun heraus. Verwenden Sie wirklich lauwarmes Wasser (30–38 °C) und geben Sie das Salz nicht direkt zur Hefe, sonst kann die Gärung gehemmt werden.

Nutrition

Keywords: Bazlama, Türkisches Brot, ohne Ofen, einfache Rezepte, Pfannenbrot

Find it online: https://kochenlust.com/turkisches-brot-ohne-ofen/