Traditionelle Ungarische Bohnensuppe
Eine herzhafte und authentische ungarische Bohnensuppe mit geräucherter Schweinshaxe und viel Gemüse. Perfekt für kalte Tage.
- Prep Time: 20 Minuten + Einweichzeit
- Cook Time: ca. 2 Stunden
- Total Time: ca. 2 Stunden 20 Minuten + Einweichzeit
- Yield: 6-8 Portionen 1x
- Category: Suppen
- Method: Kochtopf
- Cuisine: Ungarisch
- Diet: Fleischhaltig
Ingredients
Scale
- 1 kg geräucherte Haxe vom Schwein
- 2 Möhren
- 1 Petersilienwurzel
- Etwas Knollensellerie
- 500 g Bohnen (getrocknet, vorzugsweise weiße Bohnen)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL süßes Paprikapulver
- 3 EL Schweineschmalz
- 3 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Neugewürz (Piment)
- Lorbeerblätter
- Sellerie (zum Würzen)
- Liebstöckel (zum Würzen)
- Saure Sahne (zum Servieren)
Instructions
- Am Vortag die Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen (mindestens 12 Stunden).
- Am nächsten Tag Bohnen abgießen und abspülen.
- Schweinshaxe in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Schaum abschöpfen.
- Haxe aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Brühe aufbewahren.
- Eingeweichte Bohnen zur Brühe geben und aufkochen.
- Möhren, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen und schneiden. Knoblauch hacken oder schneiden.
- Gemüse und Knoblauch zu den Bohnen geben und ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Gemüse weich sind. Ggf. Wasser nachgießen.
- Fleischwürfel zur Suppe geben.
- Für die Mehlschwitze: Schweineschmalz in einer Pfanne schmelzen, rote Zwiebel darin glasig braten.
- Mehl zugeben und goldgelb anrösten. Paprikapulver kurz mitrösten (nicht anbrennen lassen).
- Gemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie) aus der Suppe nehmen, klein schneiden und wieder zur Suppe geben.
- Mehlschwitze portionsweise unter Rühren in die kochende Suppe geben, bis sie eindickt.
- Suppe einige Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Neugewürz, Lorbeerblättern, Sellerie und Liebstöckel abschmecken.
- Heiß servieren, nach Belieben mit saurer Sahne und Petersilie garnieren.
Notes
Vorsicht beim Salzen, da die geräucherte Haxe bereits salzig ist. Die Mehlschwitze nicht anbrennen lassen, da das Paprikapulver sonst bitter wird.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 0kcal
- Sugar: 0g
- Sodium: 0mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 0g
- Fiber: 0g
- Protein: 0g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: Bohnensuppe, Ungarisch, Eintopf, Haxe, deftig
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