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Unser Bester Schaschliktopf Wie Damals Bei Oma

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Erinnern Sie sich an Omas Küche mit diesem herzhaften Schaschliktopf. Zartes Rindfleisch schmort in einer reichhaltigen, würzigen Sauce und wird von perfekt gegartem Gemüse umgeben – ein Seelenwärmer voller Nostalgie und unvergesslichem Geschmack.

Ingredients

Scale

Zutaten für Omas besten Schaschliktopf

  • 1 kg Rindfleisch (z.B. aus der Wade oder Schulter), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
  • 3 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Liter Rinderbrühe (oder eine Mischung aus Wasser und Bratensaft)
  • 150 ml trockener Rotwein (optional, für die tiefe Farbe und das Aroma, alternativ mehr Brühe)
  • 1 EL Speisestärke zum Binden (optional)
  • 1 EL kalte Butter (zum Verfeinern, optional)
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Instructions

Zubereitung von Omas bestem Schaschliktopf

  1. Vorbereitung des Fleisches: Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Anbraten: In einem großen Schmortopf oder Bräter das Rapsöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln anschwitzen: Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  4. Tomatenmark anrösten: Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und unter Rühren ca. 1-2 Minuten anrösten, bis es leicht Farbe annimmt. Das intensiviert den Geschmack.
  5. Würzen: Majoran, Thymian, Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzufügen und kurz mitrondieren, bis die Gewürze duften.
  6. Ablöschen: Mit dem Rotwein (falls verwendet) ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz einkochen lassen.
  7. Aufgießen und schmoren: Die Rinderbrühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Alles gut vermischen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch größtenteils bedecken.
  8. Geduldige Kochkunst: Den Deckel auflegen und den Schaschliktopf bei schwacher Hitze für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und gegebenenfalls etwas mehr Brühe angießen.
  9. Abschmecken und binden: Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Sauce einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Für eine extra sößliche Note kann nun noch ein Stück kalte Butter untergeschwenkt werden.
  10. Servieren: Den Schaschliktopf groühig mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

Notes

Tipps und Aufbewahrung

Tipps: Für eine besonders tiefrote Farbe können Sie noch 1-2 EL Konzentrat von eingeweichten eingelegten Tomaten zur Soße geben. Das Gericht wird noch besser, wenn es am Vortag zubereitet und durchgezogen ist.

Aufbewahrung: Lassen Sie den Schaschliktopf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort problemlos 3-4 Tage und lässt sich hervorragend wieder aufwärmen.

Nutrition

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