Zubereitung:

1. Cashewkerne vorbereiten: Die Cashewkerne für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen. Alternativ für ca. 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
2. Brokkoli vorbereiten: Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk schälen und fein würfeln.
3. Pasta kochen: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, eine Tasse Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen.
4. Sauce zubereiten: Die eingeweichten und abgetropften Cashewkerne zusammen mit der ungesüßten pflanzlichen Milch, Hefeflocken, gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, optionaler Zwiebel, optionalem Senf und optionaler Misopaste in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einer sehr glatten und cremigen Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem beiseitegestellten Pasta-Kochwasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Brokkoli dämpfen oder kochen: Den Brokkoli (Röschen und gewürfelten Strunk) in einem Topf mit wenig Wasser für ca. 3-5 Minuten dämpfen oder kurz kochen, bis er bissfest ist. Abgießen.
6. Anbraten (optional): Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Falls verwendet, die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
7. Alles vermischen: Die abgetropfte Pasta und den gekochten Brokkoli in die Pfanne (oder in einen großen Topf) geben. Die Cashew-Alfredo-Sauce darüber gießen und alles gut vermischen, bis Pasta und Brokkoli vollständig von der Sauce umhüllt sind. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce perfekt zu verteilen.
8. Würzen: Mit Salz, schwarzem Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
9. Servieren: Die Pasta sofort servieren. Mit optional gerösteten Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen bestreuen.