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Vegan Pistazien Cheesecake Mit Cashew Creme

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Ein unwiderstehliches Dessert, das beweist, dass pflanzlicher Genuss absolut möglich und köstlich ist. Cremig, nussig und erfrischend.

Ingredients

Scale

Für den Boden:

  • 150 g Datteln (Medjool), entsteint
  • 100 g geschälte Pistazien, ungesalzen und ungeröstet
  • 50 g Mandeln oder Cashews, ungesalzen
  • 2 EL Kokosöl, geschmolzen
  • Eine Prise Meersalz

Für die Füllung:

  • 250 g Cashewkerne, über Nacht oder mindestens 4 Stunden in heißem Wasser eingeweicht
  • 100 g geschälte Pistazien, ungesalzen und leicht geröstet
  • 120 ml Kokosmilch (Vollfett), nur der feste, cremige Teil aus der Dose
  • 80 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 60 ml Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 ml Kokosöl, geschmolzen
  • Eine Prise Meersalz
  • Optional: Eine winzige Menge vegane grüne Lebensmittelfarbe oder 1/2 TL Spinatpulver

Für die Cashew-Creme (Topping):

  • 100 g Cashewkerne, über Nacht oder 4 Stunden in heißem Wasser eingeweicht
  • 50 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Zitronensaft

Instructions

Boden zubereiten:

  1. Die Datteln, geschälten Pistazien, Mandeln/Cashews, geschmolzenes Kokosöl und Meersalz in einem Hochleistungsmixer zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Falls die Datteln sehr hart sind, diese vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und gut abtrocknen.
  2. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) drücken und einen Rand formen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllung zubereiten:

  1. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gut abspülen.
  2. Zusammen mit den gerösteten Pistazien, Kokosmilch, Ahornsirup/Agavendicksaft, Zitronensaft, Vanilleextrakt, geschmolzenem Kokosöl und einer Prise Meersalz in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
  3. Falls gewünscht, die grüne Lebensmittelfarbe oder das Spinatpulver hinzufügen und erneut kurz mixen.
  4. Die Füllung auf den vorbereiteten Boden in der Springform geben und glatt streichen.
  5. Den Cheesecake für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Cashew-Creme (Topping) zubereiten:

  1. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gut abspülen.
  2. Mit der pflanzlichen Milch, Ahornsirup und Zitronensaft in einem kleinen Mixer zu einer feinen, cremigen Masse pürieren.
  3. Die Cashew-Creme vor dem Servieren auf den festen Cheesecake geben.

Notes

Tipps:

  • Ein Hochleistungsmixer ist entscheidend, um eine wirklich glatte und klumpenfreie Creme zu erhalten.
  • Wenn die Datteln etwas hart sind, weichen Sie sie vorab 10 Minuten in warmem Wasser ein und trocknen Sie sie danach gut ab.
  • Sie können den Kuchen nach Belieben mit frischen Pistazien, Beeren oder einem Hauch Zitronenschale garnieren.

Lagerung:

Der Cheesecake hält sich im Kühlschrank abgedeckt etwa 3-4 Tage. Er kann auch gut vorbereitet und gelagert werden.

Nutrition

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