Zubereitung

1. Mango vorbereiten: Frische Mangos schälen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und pürieren, bis 250 ml glattes Püree entsteht.
2. Zutaten kombinieren: Mango‑Püree zusammen mit dem Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung leicht köchelt (3–5 Minuten).
3. Slurry herstellen: Maisstärke mit dem Limettensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
4. Verdicken: Slurry langsam in den Topf einrühren und weiter 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt und die Rückseite eines Spatels beschichtet.
5. Butter einarbeiten: Topf vom Herd nehmen, die kalte, gewürfelte vegane Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Curd seidig ist.
6. Kühlen: Die Curd mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.