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Vegane Pilz- und Brokkoli-Pasta: Schnell, lecker und gesund

Vegane Pilz Brokkoli Pasta
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Diese vegane Pilz-Brokkoli-Pasta ist ein schnelles, leckeres und gesundes Gericht, ideal für hektische Wochentage. In weniger als 30 Minuten zubereitet, kombiniert sie al dente Vollkornpasta mit zarten Brokkoli-Röschen und herzhaften Champignons für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Sie ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen und lässt sich durch die Wahl des Gemüses vielfältig anpassen.

Ingredients

Scale
  • Für die Pasta:
    • 200 g Vollkorn-Pasta (oder glutenfreie Pasta)
    • 200 g Frischer Brokkoli (kann durch grüne Bohnen oder Spargel ersetzt werden)
    • 150 g Frische Champignons (Cremini oder Shiitake sind ebenfalls tolle Alternativen)
  • Für die Sauce:
    • 3 Knoblauchzehen (oder Knoblauchpulver)
    • 3 EL Olivenöl (extra natives Olivenöl empfohlen)
    • 1 TL Getrocknete italienische Kräuter (kann durch frische oder andere getrocknete Kräuter ersetzt werden)
    • Salz nach Belieben
    • Pfeffer nach Belieben
  • Optionale Zutaten:
    • 2 EL Hefeflocken (kann durch Nährhefe ersetzt werden)
    • Einige Blätter Frischer Basilikum (kann durch Petersilie ersetzt oder weggelassen werden)

Instructions

  1. Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
  2. Füge die Vollkorn-Pasta hinzu und koche sie, bis sie al dente ist (ca. 8-10 Minuten). Achte darauf, den Brokkoli in den letzten 2-3 Minuten hinzuzufügen.
  3. Gieße die Pasta und den Brokkoli in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
  4. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl.
  5. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und sautériere ihn etwa 30 Sekunden lang.
  6. Gib die geschnittenen Champignons in die Pfanne und brate sie etwa 5 Minuten lang.
  7. Mische die abgetropfte Pasta und den Brokkoli mit der Pilz-Knoblauch-Mischung.
  8. Streue die getrockneten italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer darüber und schwenke alles gut durch. Rühre optional die Hefeflocken ein.
  9. Serviere die Pasta sofort in Schalen und garniere sie mit frisch gehacktem Basilikum.

Notes

Für mehr Crunch kannst du geröstete Pinienkerne darüber streuen. Diese vegane Pilz- und Brokkoli-Pasta ist ideal für die Meal Prep! Du kannst die vollständige Pasta-Mischung (ohne das Garni) bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Nutrition

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