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Veganer Gemüse Kuchen Mit Kichererbsenmehl

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Ein herzhafter, nahrhafter und unglaublich vielseitiger veganer Kuchen aus Kichererbsenmehl und frischem Gemüse. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder bunter Beitrag für jedes Buffet.

Ingredients

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Zutaten

  • Für den Teig:
  • 200 g Kichererbsenmehl
  • 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2–3 EL Pflanzenöl (Olivenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1–2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin oder Kräuter der Provence)
  • Hefeflocken (optional)
  • Für die Füllung:
  • 1–2 Zwiebeln
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1–2 Paprika
  • 200 g Spinat oder Mangold
  • 200 g Champignons oder andere Pilze
  • 1–2 Süßkartoffeln oder Kartoffeln

Instructions

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Gemüses:
    Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten, Zucchini, Paprika, Süßkartoffeln/Kartoffeln würfeln. Pilze in Scheiben schneiden. Spinat/Mangold grob hacken.
  2. Dünsten des Gemüses:
    In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das übrige Gemüse (außer Spinat/Mangold) hinzufügen und ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Spinat/Mangold kurz vor Ende der Garzeit dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
  3. Teig vorbereiten:
    In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel und getrocknete Kräuter vermischen. Hefeflocken (falls verwendet) ebenfalls einrühren.
  4. Flüssigkeit hinzufügen:
    Nach und nach Wasser oder Gemüsebrühe sowie Apfelessig/Zitronensaft unter Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Ggf. etwas mehr Flüssigkeit nach Bedarf hinzufügen.
  5. Gemüse unterheben:
    Das gedünstete Gemüse zum Teig geben und gut vermischen.
  6. Backen:
    Eine runde Backform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Teig-Gemüse-Masse hineingeben und gleichmäßig verteilen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 35-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
  8. Servieren:
    Den Kuchen etwas abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Notes

Tipps & Lagerung

Anpassung der Gemüsesorten: Fühlen Sie sich frei, die Gemüsesorten nach Saison und persönlichem Geschmack anzupassen. Beliebte Ergänzungen sind z.B. Brokkoliröschen, Mais oder Erbsen.

Reduzierung des Fettgehalts: Wenn Sie den Fettgehalt reduzieren möchten, können Sie einen Teil des Öls durch Gemüsebrühe oder ungesüßten pflanzlichen Joghurt ersetzen.

Geschmacksintensivierung: Es ist ratsam, das Gemüse vor dem Untermischen kurz anzudünsten, um den Geschmack zu intensivieren.

Lagerung: Der Kuchen lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt auch kalt oder aufgewärmt sehr gut. Er ist etwa 2-3 Tage haltbar.

Nutrition

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