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Veganer Spinat Auflauf Mit Cashewcreme

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Ein herzhafter, cremiger und zugleich leichter veganer Auflauf, der Komfort und Genuss auf einzigartige Weise vereint. Zarter Spinat trifft auf eine luxuriöse Cashewcreme für ein wärmendes Wohlfühl-Erlebnis.

Ingredients

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Zutaten für den Auflauf:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 500 g frischer Spinat (oder 400 g tiefgekühlter, aufgetaut und gut ausgedrückt)
  • 1 große Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwas geriebene Muskatnuss

Für die Cashewcreme:

  • 200 g rohe Cashewkerne
  • 250 ml Pflanzendrink (ungesüßt, z.B. Soja, Hafer oder Mandel)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Hefeflocken (optional, für käsigen Geschmack)
  • 1 TL Senf (optional, für Würze und Bindung)
  • Prise Muskatnuss

Zum Bestreuen:

  • 2 EL Semmelbrösel (glutenfrei bei Bedarf)
  • 1 EL Olivenöl (zum Mischen mit den Semmelbröseln)

Instructions

Vorbereitung:

  1. Die rohen Cashewkerne für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und gut abspülen.
  2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Den Spinat waschen (falls frisch) und grob hacken. Tiefkühlspinat gut ausdrücken.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Zubereitung der Cashewcreme:

  1. Die eingeweichten Cashewkerne mit dem Pflanzendrink, Zitronensaft, Hefeflocken (falls verwendet) und Senf (falls verwendet) in einem Hochleistungsmixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung des Auflaufs:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Auflaufform leicht einfetten.
  3. Die gehackten Zwiebeln in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch kurz mitdünsten.
  4. Den vorbereiteten Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  5. Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit der Spinatmischung in die Auflaufform schichten.
  6. Die vorbereitete Cashewcreme gleichmäßig über die Schichten gießen.
  7. Für das Topping die Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl vermischen und über den Auflauf streuen.
  8. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30-40 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und die Semmelbrösel goldbraun sind.

Notes

Tipps und Variationen:

  • Kartoffeln: Statt festkochenden Kartoffeln können auch Süßkartoffeln verwendet werden, was dem Auflauf eine süßliche Note verleiht.
  • Nussfreie Variante: Für eine nussfreie Version die Cashewcreme durch eine Creme aus eingeweichten Sonnenblumenkernen, Tofu oder weißen Bohnen ersetzen.
  • Extra Protein: Vorgekochte Linsen oder Quinoa können unter die Spinatschicht gemischt werden, um den Proteingehalt zu erhöhen.
  • Lagerung: Reste des Auflaufs können gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Er schmeckt am nächsten Tag oft noch besser!

Nutrition

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