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Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen

Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen
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Ein einfaches und schnelles Rezept für ein veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen, das in nur 40 Minuten zubereitet werden kann. Dieses Gericht ist voller Geschmack, nahrhaft und perfekt für hektische Wochentage.

Ingredients

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  • 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 200 g gefrorene Erbsen (oder frische Erbsen)
  • 200 g Spinat (frisch oder gefroren)
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL neutrales Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml Vollfett-Kokosmilch
  • 400 g gehackte Dosen-Tomaten
  • 1 EL Currypulver (nach Geschmack)
  • 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
  • Schwarzer Pfeffer/Cayennepfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Hacken Sie die Zwiebeln fein und zerdrücken Sie die Knoblauchzehen.
  2. Anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Fügen Sie die Zwiebeln und Kartoffeln hinzu und braten Sie alles etwa 10 Minuten lang an, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Mischen: Geben Sie das Tomatenmark, den zerdrückten Knoblauch und das Currypulver dazu. Gut umrühren und 1 Minute weitergaren, um die Gewürze zu aktivieren.
  4. Flüssigkeiten hinzufügen: Gießen Sie die Kokosmilch und die gehackten Tomaten zusammen mit dem Gemüsebrühe-Pulver in die Pfanne. Zum Kochen bringen.
  5. Köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Curry 10 Minuten lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Vollenden: Rühren Sie den Spinat und die gefrorenen Erbsen ein. Lassen Sie das Curry offen für weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Mit schwarzem Pfeffer oder Cayennepfeffer nach Geschmack würzen.

Notes

Optional: Garnieren Sie das Curry mit frischen Kräutern für zusätzlichen Geschmack.

Nutrition

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