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Vegetarische Gefüllte Paprika mit Reis

vegetarische gefüllte Paprika mit Reis
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Diese vegetarische gefüllte Paprika mit Reis ist ein echtes Wohlfühlgericht: herzhaft gefüllt, einfach zuzubereiten und herrlich bunt. Ob als Familienessen, für Gäste oder zum Vorkochen für die Woche – mit dieser Kombination aus Reis, Gemüse und Kräutern wird jeder satt und glücklich. Die zarten Paprikaschoten, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Gemüse und Tomatenreis, duften beim Backen himmlisch und schmecken einfach wunderbar.

Ingredients

Scale

Für 4–6 Portionen:

  • 4–6 mittelgroße Paprika (rot, gelb, grün)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1 Tasse gekochter Reis (Langkorn oder Jasmin)
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose, abgetropft)
  • 1 Dose Kidneybohnen, abgespült
  • ½ Tasse Mais (TK oder frisch)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer
  • Optional: ½ Tasse geriebener Käse (z. B. Gouda oder veganer Käse)
  • Etwas Gemüsebrühe zum Angießen

Instructions

  1. Paprika vorbereiten: Oben den Deckel abschneiden, Kerne und weiße Häutchen entfernen. Nach Belieben die Paprika kurz in kochendem Wasser blanchieren.
  2. Gemüse anschwitzen: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten.
  3. Füllung zubereiten: Reis, Tomaten, Bohnen, Mais und Gewürze dazugeben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Paprika füllen und backen: Die vorbereiteten Paprikaschoten mit der Mischung füllen und in eine Auflaufform stellen. Etwas Gemüsebrühe angießen, damit nichts austrocknet. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Optional nach 30 Minuten mit Käse bestreuen und ohne Abdeckung fertig backen.
  5. Anrichten: Etwas abkühlen lassen, dann mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Notes

  • Reisvariationen: Vollkornreis, Quinoa oder Bulgur bringen Abwechslung
  • Gemüse anpassen: Paprika, Zucchini, Pilze – was du da hast, darf rein
  • Tomatensoße extra servieren: Wer’s besonders saftig mag, reicht etwas davon dazu
  • Auch lecker: mit veganem Hack oder roten Linsen statt Bohnen
  • Tipps & Tricks: Blanchieren macht die Paprika besonders zart. Käse macht’s noch herzhafter – alternativ mit Hefeflocken bestreuen. Für mehr Biss: gehackte Nüsse oder Sonnenblumenkerne in die Füllung. Füllung übrig? In Wraps, überbacken oder mit Couscous weiterverwenden. Pikante Variante: eine Prise Chili in die Füllung.
  • Aufbewahrung: Im Kühlschrank: 3 Tage in luftdichtem Behälter. Einfrieren: Gekocht einfrieren, gut verpackt. Aufwärmen: Im Ofen oder in der Mikrowelle mit etwas Flüssigkeit.

Nutrition

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