Puddingcreme vorbereiten:

1. 1 Liter Milch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen.
2. Währenddessen 6 Eigelbe, 100 g Zucker und 1 Packung Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
3. 50 g Weißmehl und 40 g Kartoffelstärke sieben und unter die Eier-Zucker-Mischung rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
4. Die Hälfte der heißen Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen (Temperieren).
5. Alles zurück in den Topf zur restlichen Milch geben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze eindicken lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.
6. Fertige Puddingcreme in eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und komplett abkühlen lassen.

Brandteig zubereiten:

1. 270 ml Wasser und 150 g Butter in einem Topf aufkochen lassen.
2. 180 g Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teigklumpen entsteht und sich eine weiße Schicht am Boden bildet (ca. 1 Minute).
3. Topf vom Herd nehmen, Teig 10 Minuten abkühlen lassen.
4. 5 Eier einzeln unterrühren, jedes Ei vollständig einarbeiten. 1 TL Backpulver zum Schluss unterziehen.
5. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech fetten und mit Backpapier auslegen.
6. Brandteig gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen, dabei Wellen und Unebenheiten zulassen.
7. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist. Ofentür dabei geschlossen halten.
8. Teigboden herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Buttercreme und Fertigstellung:

1. 250 g zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Nach und nach die abgekühlte Puddingcreme unterrühren. Zitronenabrieb einrühren.
2. Brandteigboden halbieren. Eine Hälfte auf eine Platte legen und mit Butter-Puddingcreme bestreichen.
3. Zweite Hälfte auf die Creme legen, leicht andrücken. Kuchen abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne und Früchten garnieren. In Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.