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Wonton Suppe mit Rindfleisch und Schnittlauch in klarer Brühe

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Eine elegante Schüssel, die zarte Wontons, gefüllt mit saftigem Rindfleisch und Schnittlauch, in einer kristallklaren, aromatischen Brühe vereint. Ein unwiderstehlicher Genuss, der Herz und Seele wärmt.

Ingredients

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Für die Wonton-Füllung:

  • 250 g frisches Rinderhackfleisch
  • 1 Bund Schnittlauch (ca. 50 g), frisch und fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), frisch gerieben oder sehr fein gehackt
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • Optional: 1 EL alkoholfreie Reisweinalternative oder ein Schuss gute Rinderbrühe

Für die klare Brühe:

  • 1 Liter hochwertige Rinderbrühe
  • 2 Scheiben Ingwer, großzügig geschnitten
  • 2–3 Stängel Frühlingszwiebeln (weiße Teile), leicht angedrückt
  • Salz und weißer Pfeffer zum Abschmecken

Für die Wontons:

  • 25–30 Wonton-Blätter, frisch und dünn

Zum Servieren:

  • Frisch gehackter Schnittlauch (grüne Teile der Frühlingszwiebeln)
  • ein paar Tropfen Sesamöl
  • eventuell Chiliöl für Liebhaber der Schärfe

Instructions

Zubereitung der Wonton-Füllung:

  1. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit fein gehacktem Schnittlauch, geriebenem Ingwer, heller Sojasauce, Sesamöl und weißem Pfeffer vermischen.
  2. Die Speisestärke und optional die Reisweinalternative oder Rinderbrühe hinzufügen und alles gut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Zubereitung der klaren Brühe:

  1. Die Rinderbrühe in einem Topf erhitzen.
  2. Die Ingwerscheiben und die angedrückten Frühlingszwiebeln hinzufügen und die Brühe sanft köcheln lassen, um die Aromen zu extrahieren.
  3. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Wontons formen und kochen:

  1. Ein Wonton-Blatt mit etwas Wasser anfeuchten, etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte geben.
  2. Das Blatt zu einem Dreieck falten und die Ränder fest zusammendrücken.
  3. Die Spitzen des Dreiecks überlappend zusammenführen und festdrücken, um die typische Wonton-Form zu erhalten.
  4. Die fertigen Wontons in kochendes Salzwasser geben und ca. 3-5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Alternativ können die Wontons auch separat in der vorbereiteten Brühe gegart werden, um die Klarheit der Brühe zu gewährleisten.

Servieren:

  1. Die gekochten Wontons vorsichtig aus dem Wasser nehmen und in Suppenschüsseln verteilen.
  2. Mit der heißen, klaren Brühe übergießen.
  3. Mit frisch gehacktem Schnittlauch und ein paar Tropfen Sesamöl garnieren.
  4. Nach Belieben mit Chiliöl beträufeln.

Notes

Tipps für die Zubereitung:

  • Achten Sie auf eine gute Qualität des Rinderhackfleischs.
  • Frischer Schnittlauch ist unersetzlich.
  • Die Wonton-Blätter sollten dünn sein, um gut zu falten.
  • Um eine gekaufte Brühe zu verfeinern, können Sie sie mit zusätzlichen Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln köcheln lassen.
  • Um die Brühe klar zu halten, kochen Sie die Wontons am besten separat.

Vorbereitung und Lagerung:

  • Die Wonton-Füllung kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Die geformten, aber ungekochten Wontons können auf einem bemehlten Blech eingefroren und später direkt gefroren in kochendes Wasser gegeben werden.
  • Die Wontons dazu neigen, in der Brühe aufzuweichen, wenn sie zu lange darin liegen.

Nutrition

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