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Würziger Hähnchen-Enchilada-Pasta-Salat

Würziger Hähnchen-Enchilada-Pasta-Salat
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Ein köstlicher und sättigender Salat, der die Aromen klassischer Enchiladas mit der Leichtigkeit eines Pastasalats kombiniert. Perfekt für schnelle Abendessen oder Picknicks. Das Rezept lässt sich leicht anpassen, von mild bis scharf, und ist familienfreundlich.

Ingredients

Scale

Für das Hähnchen:

  • 1 kg Hähnchenbrust (gegrillt oder Rotisserie-Hähnchen)
  • 2 EL Taco-Gewürz (oder selbstgemachtes Gewürz)
  • 2 EL Olivenöl (oder Gemüse- bzw. Rapsöl)

Für die Sauce:

  • 1 Tasse rote Enchiladasauce (für eine mildere Variante grüne Enchiladasauce verwenden)
  • 1 Tasse Sauerrahm (oder griechischen Joghurt)
  • 2 EL Limettensaft (frisch oder aus der Flasche)

Für den Salat:

  • 450 g Pasta (z.B. Rotini, auch glutenfrei möglich)
  • 1 Dose schwarze Bohnen (abgespült und abgetropft)
  • 1 Tasse gelber Mais (frisch oder gefroren)
  • 1 stück rote Zwiebel (oder Schalotten)
  • 1 stück Jalapeño (optional oder durch Paprika ersetzen)
  • 1/2 Tasse gehackte Oliven (optional)
  • 1/4 Tasse gehackter Koriander (oder Petersilie)

Instructions

  1. Die Hähnchenbrust gut abtrocknen und mit Taco-Gewürz gleichmäßig einreiben.
  2. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das gewürzte Hähnchen hinzu und braten Sie es für ca. 5-7 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und lassen Sie es etwas abkühlen.
  3. Das abgekühlte Hähnchen in Würfel von etwa 1,5 cm schneiden.
  4. In einer großen Schüssel die rote Enchiladasauce, den Sauerrahm und den Limettensaft gut vermischen, bis eine cremige Sauce entsteht.
  5. Fügen Sie das gewürfelte Hähnchen, die gekochte Pasta, schwarze Bohnen, gelben Mais, rote Zwiebel, Jalapeño und die optionalen Oliven in die Schüssel mit der Sauce. Rühren Sie alles gut um, bis die Pasta gleichmäßig mit der Mischung bedeckt ist und alle Zutaten gut verteilt sind.
  6. Den Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit er gut durchzieht und die Aromen sich entfalten können.
  7. Vor dem Servieren den Salat mit gehacktem Koriander garnieren, um ihm eine frische Note zu verleihen. Der Salat kann kalt serviert werden.

Notes

Dieser Salat kann je nach Vorliebe in der Schärfe angepasst werden. Perfekt für Sommerpicknicks oder schnelle Abendessen. Lässt sich gut vorbereiten.

Nutrition

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