Zubereitung

1. Pasta kochen: Bringen Sie reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen und kochen Sie die Pasta al dente nach Packungsanweisung. Heben Sie etwa 200 ml des Kochwassers auf, bevor Sie die Pasta abgießen.
2. Zitronensauce vorbereiten: Während die Pasta kocht, erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch und optional die Chiliflocken hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie duften (nicht bräunen lassen).
3. Spinat hinzufügen: Geben Sie den frischen Spinat in die Pfanne und lassen Sie ihn zusammenfallen, das dauert nur 1-2 Minuten.
4. Zitronensaft und -abrieb einrühren: Geben Sie den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu. Rühren Sie gut um.
5. Pasta und Pastawasser hinzufügen: Geben Sie die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Zitronen-Spinat-Mischung. Geben Sie nach und nach etwas von dem aufgehobenen Pastawasser hinzu und schwenken Sie die Pasta, bis eine leicht cremige Sauce entsteht, die die Nudeln umhüllt.
6. Burrata hinzufügen: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Zerreißen Sie die Burrata in Stücke und verteilen Sie sie über der heißen Pasta. Lassen Sie sie kurz schmelzen und vermengen Sie sie dann vorsichtig mit der Pasta, sodass cremige Fäden entstehen.
7. Abschmecken und servieren: Schmecken Sie die Pasta mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Servieren Sie die Zitronen Burrata Pasta sofort, optional mit geriebenem Parmesan bestreut und einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl.