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Zucchini und Bohnen Pfanne mit Erdnussbutter

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Eine schnelle, gesunde und köstliche vegetarische Pfanne, die sich perfekt für geschäftige Tage eignet. Die cremige Erdnusssauce kombiniert perfekt mit dem knackigen Gemüse.

Ingredients

  • Für das Gemüse:
    2 Stück Zucchini (oder gelbe Zucchini)
    200 g Grüne Bohnen (oder Kichererbsen)
    1 Stück Zwiebel (oder Schalotten)
    2 Zehen Knoblauch (oder Knoblauchpulver)
    1 Stück Rote Paprika (oder jede Paprika)
    1 Stück Gelbe Paprika (oder geraspelte Karotten)
    400 g Gehackte Tomaten (oder frische Tomaten)
  • Für die Sauce:
    3 EL Erdnussbutter (oder Cashew-/Mandelbutter)
    2 EL Sojasauce (oder Tamari)
    1 EL Ahornsirup (oder Honig)
    1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
    1 TL Gemahlener Ingwer
    1 TL Knoblauchpulver
    1 Prise Salz (nach Geschmack)
    1 Prise Pfeffer (nach Geschmack)
  • Außerdem:
    2 EL Pflanzenöl (oder Oliven-/Kokosöl)
  • Garnierung und Beilage:
    2 EL Frische Korianderblätter (oder Petersilie)
    1 EL Sesamsamen (optional)
    200 g Gekochter Reis (oder Quinoa)

Instructions

  1. Vorbereiten:
    Wascht und würfelt die Zucchini, schneidet die Bohnen zurecht, hackt die Zwiebel und den Knoblauch und würfelt die Paprika.
  2. Sauce zubereiten:
    In einer Schüssel mischt ihr die Erdnussbutter mit Sojasauce, Sirup, Chilipulver, Ingwer und Knoblauchpulver. Fügt nach Bedarf Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  3. Aromatik anbraten:
    Erhitzt das Pflanzenöl in einer Pfanne. Gebt die gehackte Zwiebel hinzu und bratet sie, bis sie glasig ist. Fügt dann den Knoblauch hinzu und bratet ihn kurz mit an.
  4. Gemüse anbraten:
    Gebt die Zucchini, grünen Bohnen und Paprika in die Pfanne. Bratet alles ca. 5-7 Minuten, bis das Gemüse leicht zart, aber noch knackig ist.
  5. Alles kombinieren:
    Fügt die gehackten Tomaten und die Erdnussbuttersauce hinzu. Lasst alles ca. 10-15 Minuten köcheln, damit die Aromen durchziehen und die Sauce eindickt.
  6. Würzen:
    Schmeckt das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
  7. Servieren:
    Richtet die Pfanne auf gekochtem Reis oder Quinoa an. Garniert optional mit Korianderblättern und Sesamsamen.

Notes

Für extra Cremigkeit kann die Erdnussbutter mit etwas heißem Wasser im Mixer glatt püriert werden, um eine schöne Konsistenz zu erhalten.

Nutrition

Keywords: Zucchini, grüne Bohnen, Erdnussbutter, vegetarisch, schnell, gesund, asiatisch inspiriert

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