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Zucchini Enchilada Roll Ups

Zucchini Enchilada Roll Ups
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Leichte, würzige und sättigende Zucchini-Röllchen statt klassischer Tortillas, perfekt für eine Low-Carb-Ernährung. Eine gesunde und geschmackvolle Alternative zu Enchiladas.

Ingredients

Scale

Für die Zucchini:

  • 3 große Zucchini

Für die Füllung:

  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Sauce & Topping:

  • 250 ml Tomatensauce
  • 100 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Gouda)
  • 1 TL Oregano
  • Frische Petersilie oder Koriander

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine Auflaufform leicht ein.
  2. Schneide die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen (am besten mit einem Sparschäler oder Hobel).
  3. Lege die Streifen kurz auf Küchenpapier und salze sie leicht, damit sie etwas Wasser verlieren.
  4. Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit dem Hackfleisch anbraten.
  5. Würze die Mischung mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
  6. Nimm einen Zucchinistreifen, gib etwas Füllung darauf und rolle ihn vorsichtig auf.
  7. Lege die Rollen nebeneinander in die Auflaufform.
  8. Gieße die Tomatensauce darüber und bestreue alles mit Käse und Oregano.
  9. Backe die Zucchini Enchilada Roll Ups für etwa 25–30 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
  10. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

Für eine vegetarische Variante kannst du das Hackfleisch durch schwarze Bohnen oder Linsen ersetzen. Auch eine pflanzliche Hack-Alternative funktioniert sehr gut. Du kannst zusätzlich Mais oder Paprika in die Füllung geben. Für mehr Schärfe einfach Chili oder Jalapeños hinzufügen.

Nutrition

Keywords: Zucchini, Enchilada, Roll Ups, Low Carb, gesund, mexikanisch, Hackfleisch, Hauptgericht

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