Zucchini-Nudeln mit Pesto und Kirschtomaten: Schnell und Lecker
Dieses einfache Rezept für Zucchini-Nudeln mit hausgemachtem Pesto und süßen Kirschtomaten ist nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern begeistert auch jeden, der sich nach einer gesunden und genussvollen Mahlzeit sehnt. Eine leichte und geschmackvolle Alternative zu herkömmlicher Pasta.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Total Time: 15 Minuten
- Yield: 2 Portionen 1x
- Category: Mittagessen
- Method: Anbraten
- Cuisine: Italienisch
- Diet: Glutenfrei, Vegetarisch (veganisierbar)
Ingredients
Scale
Für die Zucchini-Nudeln:
- 2 Stück Zucchini (frisch und fest)
- 1 Teelöffel Salz
Für das Pesto:
- 50 g Basilikum (frisch)
- 30 g Pinienkerne (oder Walnüsse)
- 30 g Parmesan (oder Hefeflocken für vegan)
- 100 ml Olivenöl (extra vergine)
- 1 Zehe Knoblauch
Für die Toppings:
- 200 g Kirschtomaten (halbiert)
- 1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
- 30 g frischer Parmesan (optional)
Instructions
- Zucchini vorbereiten: Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie die Enden ab. Verwenden Sie einen Spiralschneider oder einen Gemüseschneider, um lange, dünne Nudeln zu formen.
- Salzen: Streuen Sie eine Prise Salz über die Zucchini-Nudeln und lassen Sie sie etwa 10 Minuten stehen. Dies hilft, überschüssiges Wasser zu entziehen, sodass die Nudeln nicht matschig werden.
- Pesto zubereiten: Geben Sie die frischen Basilikumblätter, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Knoblauch in einen Mixer. Mixen Sie alles zu einer cremigen Konsistenz und würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
- Nudeln anbraten: Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Fügen Sie die Zucchini-Nudeln hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Pesto hinzufügen: Geben Sie das frisch zubereitete Pesto über die Nudeln und vermischen Sie alles gut, sodass die Nudeln gleichmäßig mit dem Pesto überzogen sind.
- Anrichten: Geben Sie die Zucchini-Nudeln auf einen Teller, garnieren Sie sie mit den halbierten Kirschtomaten und, falls gewünscht, mit frisch geriebenem Parmesan. Servieren und genießen!
Notes
Optional: Mit frischem Basilikum garnieren für zusätzlichen Geschmack.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 5 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 10 mg
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