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Zucchini und Bohnen Pfannengericht mit Erdnussbutter

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Ein schnelles, gesundes und aromatisches Pfannengericht mit Zucchini, grünen Bohnen und einer cremigen Erdnusssauce. Perfekt für hektische Tage oder als leichtes Abendessen. In nur 30 Minuten zubereitet!

Ingredients

Scale
  • Für das Gemüse:
    • 500 g Zucchini, gewürfelt
    • 250 g Grüne Bohnen, geputzt und halbiert
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
    • 1 Rote Paprika, gewürfelt
    • 1 Gelbe Paprika, gewürfelt
  • Für die Sauce:
    • 1 Dose (400g) Gehackte Tomaten
    • 2 EL Erdnussbutter, cremig
    • 1 EL Sojasauce
    • 1 TL Ahornsirup oder Honig
    • 1/2 TL Chilipulver (nach Geschmack)
    • 1/4 TL Gemahlener Ingwer
    • 1/4 TL Knoblauchpulver
    • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • Für das Anbraten:
    • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Zum Garnieren:
    • Korianderblätter, frisch (optional)
    • Sesamsamen (optional)
  • Zum Servieren:
    • Gekochter Reis oder Quinoa

Instructions

  1. Vorbereiten: Zucchini in 1-2 cm große Würfel schneiden und die grünen Bohnen waschen sowie halbieren.
  2. Hacken: Zwiebel und Knoblauch fein hacken; Paprika entkernen und würfeln.
  3. Sauce anrühren: Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Chilipulver, Ingwer und Knoblauchpulver in einer Schüssel verrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  4. Anbraten: Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen; Zwiebel glasig braten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen.
  5. Gemüse hinzufügen: Zucchini, grüne Bohnen und Paprika in die Pfanne geben und 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
  6. Tomaten und Sauce hinzufügen: Gehackte Tomaten und die vorbereitete Erdnussbutter-Sauce in die Pfanne geben; köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce eindickt (ca. 10-15 Minuten). Regelmäßig umrühren.
  7. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  8. Servieren: Heiß über gekochtem Reis oder Quinoa servieren und nach Wunsch mit Koriander und Sesamsamen garnieren.

Notes

Für extra Crunch, füge geröstete Cashewnüsse hinzu. Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es bissfest bleibt. Variiere die Schärfe nach Belieben. Tofu oder Hähnchenstreifen können für eine proteinreichere Variante hinzugefügt werden.

Nutrition

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