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Authentischer Zwiebelrostbraten

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Ein herzhafter Klassiker der österreichischen Küche mit butterzartem Rindfleisch und einer reichhaltigen Sauce aus karamellisierten Zwiebeln. Dieses traditionelle Gericht überzeugt durch seine tiefgründigen Aromen und ist das perfekte Soulfood für Genießer.

Ingredients

Zutaten

  • Rindfleisch: ca. 150-200g Scheiben pro Person (Rostbraten, Entrecôte oder Rinderlende)
  • Zwiebeln: ca. 1 kg (für 4 Personen)
  • Flüssigkeit: kräftige Rinderbrühe oder Rinderfond
  • Fett: Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • Gewürze: Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, eine Prise Kümmel, etwas Majoran
  • Bindung: Etwas Mehl zum Bestäuben
  • Optionale Flüssigkeit: Alkoholfreier Rotwein oder alkoholfreies Bier zum Ablöschen

Instructions

Zubereitung

  1. Fleisch vorbereiten: Die Rindfleischscheiben leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit etwas Paprikapulver würzen. Optional leicht mehlieren.
  2. Anbraten: Das Fleisch in Butterschmalz bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Zwiebeln karamellisieren: Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Bratfett langsam goldbraun karamellisieren.
  4. Sauce aufgießen: Die Zwiebeln mit etwas Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit der Rinderbrühe (und ggf. dem alkoholfreien Wein) aufgießen. Gewürze wie Kümmel und Majoran hinzufügen.
  5. Schmoren: Das Fleisch wieder in die Sauce geben und bei reduzierter Hitze gar ziehen lassen, bis es butterzart ist.

Notes

Der Zwiebelrostbraten schmeckt am besten frisch serviert. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und bei geringer Hitze schonend wieder erwärmt werden. Klassische Beilagen sind Bratkartoffeln, Spätzle oder ein frischer grüner Salat.

Nutrition

Keywords: Zwiebelrostbraten, Rindfleisch, Österreichische Küche, traditionelles Rezept, Karamellisierte Zwiebeln, Sonntagsessen

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