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Echte Buchteln wie bei Oma

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Entdecke das traditionelle Rezept für fluffige Buchteln, die wie bei Oma schmecken. Perfekt als süße Hauptspeise oder Dessert.

Ingredients

Scale
  • 500 g Mehl
  • 30–50 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 1 Ei
  • 20 g Hefe
  • 5 g Salz
  • ca. 1/4 l Milch
  • Zitronenschale
  • Vanillezucker
  • Öl (zum Einfetten der Form)
  • Optional: Marmelade

Instructions

  1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eine Mulde drücken.
  2. Hefe hineinbröseln, einen Teil Zucker (etwa einen Teelöffel) und etwas lauwarme Milch dazugeben. Mit wenig Mehl vom Rand zu einem dicken Vorteig verrühren.
  3. Mit einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.
  4. Inzwischen die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Ei mit etwas Milch verquirlen.
  5. Nach der Gehzeit restlichen Zucker, geschmolzene Butter, Ei-Milch-Mischung, Zitronenschale und Vanillezucker zum Vorteig geben. Nach und nach die restliche Milch einarbeiten, sodass ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.
  6. Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist. Ist er zu trocken, löffelweise Milch zufügen.
  7. Schüssel abdecken und den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  8. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, leicht zusammendrücken und in gleich große Stücke teilen (Golfball-Größe passt meist gut). Wer mag, kann jetzt etwas Marmelade in die Mitte geben und Kugeln formen.
  9. Eine Backform mit Öl auspinseln, die Teigkugeln darin in Öl wenden und nebeneinander platzieren, dabei etwas Abstand lassen.
  10. Mit einem Tuch abdecken und nochmal 15-20 Minuten gehen lassen, bis die Buchteln schön aufgegangen sind. Ofen auf 200°C vorheizen.
  11. Form auf die mittlere Schiene stellen und 25-35 Minuten backen, bis die Buchteln goldbraun sind und hohl klingen, wenn man darauf klopft.
  12. Leicht abkühlen lassen, dann nach Lust mit Puderzucker bestäuben oder mit Vanillesoße servieren.

Notes

Für eine noch reichhaltigere Variante kann die Milch teilweise durch Sahne ersetzt werden. Wer keine Hefe mag, kann auch Backpulver verwenden, die Zubereitung muss dann aber angepasst werden.

Nutrition

Keywords: Buchteln, Hefeteig, süß, Gebäck, traditionell, Oma Rezept, österreichisch, deutsch

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