Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Karotten fein reiben. Hefe bei Verwendung von Frischhefe mit einer Prise Zucker in einem Teil der lauwarmen Flüssigkeit auflösen und kurz aktivieren.
2. Teig mischen: In einer großen Schüssel Dinkelmehl Type 630, Dinkelvollkornmehl und Salz vermischen. Den Joghurt, die aktivierte Hefe (oder Trockenhefe), die restliche lauwarme Flüssigkeit und die geriebenen Karotten hinzufügen. Optional Süßungsmittel und Gewürze hinzufügen.
3. Kneten: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Dinkelmehl braucht weniger Knetzeit als Weizenmehl. Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein.
4. Gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Formen und zweites Gehen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
6. Backen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot einschneiden (optional) und für ca. 30-40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Bei Bedarf die Temperatur gegen Ende etwas reduzieren.
7. Abkühlen: Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.