Vorbereitung des Rinderbratens:

1. Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch putzen und grob würfeln.
3. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste hat.
4. Das Gemüse und das Tomatenmark zum Braten geben und kurz mitrösten, bis es duftet.
5. Mit dem Traubensaft (oder alkoholfreiem Rotwein) ablöschen und diesen einkochen lassen.
6. Mit der Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
7. Den Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei ca. 160°C (Ober-/Unterhitze) für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch den Braten mit Flüssigkeit übergießen.

Zubereitung der Kartoffelknödel:

1. Die Kartoffeln schälen, kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Die gepressten Kartoffeln mit Kartoffelstärke (oder Mehl), Ei, Muskatnuss und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Knödel zäh.
3. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. 8-10 gleichmäßige Knödel formen.
4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet.
5. Die Kartoffelknödel vorsichtig ins siedende Wasser geben und etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Fertigstellung der Soße:

1. Das Gemüse und die Gewürze aus dem Schmortopf entfernen. Den Bratensatz ggf. durch ein Sieb passieren.
2. Die Flüssigkeit im Schmortopf aufkochen lassen. Falls gewünscht, mit einer in kaltem Wasser angerührten Mehl- oder Speisestärke-Mischung leicht binden.
3. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit einem Schuss Sahne oder einem Stück Butter verfeinern.
4. Den Rinderbraten aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Kartoffelknödeln und der heißen Soße servieren.