Lammkeule aus dem Ofen mit Kräutern und Wurzelgemüse – LNNRW

Eine zarte Lammkeule aus dem Ofen ist der Inbegriff eines festlichen Essens, das Familie und Freunde an einem Tisch vereint. Mit der richtigen Zubereitung verwandelt sich dieses hochwertige Fleischstück in ein butterweiches Erlebnis, das mit aromatischen Kräutern und saisonalem Wurzelgemüse harmoniert.

Wenn du den Duft von frischem Rosmarin und gebratenem Knoblauch in deiner Küche wahrnimmst, weißt du, dass ein ganz besonderes Gericht auf seine Vollendung wartet. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und entdecke, wie einfach es ist, ein Restaurant-würdiges Abendessen in deiner eigenen Küche zu kreieren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Garantierter Genuss: Das langsame Schmoren sorgt dafür, dass das Lammfleisch extrem zart wird und förmlich auf der Zunge zergeht.
• Alles in einem Topf: Da das Wurzelgemüse direkt mit dem Fleisch im Bräter gart, sparst du Zeit und hast weniger Abwasch in der Küche.
• Festliches Aroma: Die Kombination aus Knoblauch, Rosmarin und Thymian verleiht dem Gericht eine mediterrane Note, die perfekt zu einem besonderen Abendessen passt.
• Einfache Vorbereitung: Auch wenn das Gericht eine gewisse Zeit im Ofen benötigt, ist der handwerkliche Aufwand der Zubereitung erfreulich gering.

Zutaten, die du brauchst

Um ein wirklich hervorragendes Ergebnis zu erzielen, ist die Frische deiner Zutaten entscheidend. Hochwertiges Lammfleisch bildet dabei das Herzstück, während die Auswahl an regionalem Wurzelgemüse die Basis für eine tiefgründige Soße legt.

• 1.8 – 2 kg lammkeule (mit knochen): das saftige kernstück dieses festlichen gerichts.
• 4-5 knoblauchzehen: geben dem fleisch beim spicken eine herrliche würze.
• 2 zweige rosmarin: bringen eine kräftige, nadelige aromatik mit.
• 4 zweige thymian: sorgen für eine milde, erdige note.
• 2 el olivenöl: dient als geschmacksträger für die kruste.
• salz und pfeffer: unerlässlich für die grundlegende würzung.
• 500 g karotten: verleihen der soße eine natürliche süße.
• 300 g sellerie: bringt die nötige tiefe in den sud.
• 500 g festkochende kartoffeln: dienen als sättigende beilage direkt aus dem ofen.
• 2 zwiebeln: bilden das fundament für eine aromatische bratensauce.
• 500 ml gemüsebrühe: sorgt für den nötigen schmorprozess.
• 200 ml passierte tomaten: runden den geschmack der soße ab.
• 1 el speisestärke: optional zum abbinden für eine glänzende soße.

Die genauen Mengenangaben sind optimal auf ein Standardblech oder einen großen Bräter abgestimmt, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu gewährleisten.

Variationen

Für eine mediterrane Note kannst du zusätzlich schwarze Oliven und getrocknete Tomaten in den Bräter geben, was dem Gericht eine würzige Tiefe verleiht. Diese Zutaten harmonieren exzellent mit dem Lammfleisch.

Wer es lieber orientalisch mag, kann das Wurzelgemüse durch Kichererbsen, Datteln und eine Prise Zimt ergänzen. So verwandelst du den Klassiker in ein exotisches Geschmackserlebnis aus 1001 Nacht.

Du ernährst dich Low Carb? Dann ersetze die Kartoffeln einfach durch extra viel Knollensellerie und Petersilienwurzeln, die in der Soße wunderbar zart werden. Das spart Kohlenhydrate, ohne den herzhaften Genuss zu beeinträchtigen.

Lammkeule aus dem Ofen mit Kräutern und Wurzelgemüse

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★★★★★

4.8 from 842 reviews

Diese geschmorte Lammkeule ist ein beeindruckendes und dennoch einfach zuzubereitendes Hauptgericht, das perfekt für Feiertage oder ein festliches Familienessen geeignet ist. Das Fleisch wird mit Kräutern gespickt und schonend mit Wurzelgemüse geschmort.

• Author: SANSA
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 3 Stunden
• Total Time: 3 Stunden 20 Minuten
• Yield: 6-8 Portionen 1x

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Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 1.8 - 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
• 4-5 Knoblauchzehen (geschält, halbiert)
• 2 Zweige Rosmarin (Nadeln abgezupft)
• 4 Zweige Thymian (Blättchen abgezupft)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 500 g Karotten (geschält, grob geschnitten)
• 300 g Sellerie (Knolle, geschält, grob geschnitten)
• 500 g festkochende Kartoffeln (geschält, geviertelt)
• 2 Zwiebeln (geschält, geviertelt)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml passierte Tomaten
• 1 EL Speisestärke

Instructions

1. 1Lammkeule waschen, trocken tupfen, kleine Taschen einschneiden und mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian spicken.
2. 2Mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 3Ofen auf 160°C vorheizen. Wurzelgemüse in den Bräter geben, Lammkeule darauflegen.
4. 4Brühe und Tomaten angießen, abdecken und ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren.
5. 5Letzte 30-60 Minuten ohne Deckel bräunen. Fleisch ruhen lassen, Sauce abbinden und servieren.

Notes

Die Kerntemperatur für medium liegt bei 65-70°C. Das Fleisch sollte nach dem Garen 15-20 Minuten ruhen, damit es besonders zart wird.

Nutrition

Category: Dinner Method: Backen Cuisine: German Diet: Vegetarisch

Serving Size: 1 Portion Calories: 680 kcal Sugar: 0g Sodium: 0mg Fat: 40g Saturated Fat: 0g Carbohydrates: 25g Fiber: 0g Protein: 60g Cholesterol: 0mg

Keywords: Lammkeule, Ostern, Festtagsessen, Schmorgericht, Wurzelgemüse

Wie man Lammkeule aus dem Ofenzubereitet

Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten und spicken

Zuerst solltest du die Lammkeule gründlich unter kaltem Wasser abwaschen und anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Ein trockenes Fleischstück nimmt die Gewürze deutlich besser auf und ermöglicht eine schöne Kruste.

Nimm nun ein scharfes Messer und schneide kleine Taschen in die Oberfläche der Keule. Stecke in diese Taschen abwechselnd die Knoblauchhälften sowie kleine Zweige von Rosmarin und Thymian, damit das Aroma tief in das Fleisch eindringen kann.

Bestreiche das vorbereitete Lamm rundherum mit hochwertigem Olivenöl. Würze das Fleisch danach großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, um eine gute Basis für den Geschmack zu legen.

Schritt 2: Die Basis im Bräter schaffen

Heize deinen Backofen rechtzeitig auf 160°C Ober-/Unterhitze vor, damit die Temperatur stabil bleibt. Ein gleichmäßiger Garraum ist das A und O für das langsame Schmoren von größeren Fleischstücken.

Während der Ofen aufheizt, schälst du das gesamte Gemüse und schneidest es in grobe Stücke. Verteile die Karotten, den Sellerie, die Kartoffeln und die Zwiebeln gleichmäßig in einer großen Auflaufform oder einem Bräter.

Die gewürzte Lammkeule legst du nun mittig direkt auf das vorbereitete Gemüsebett. Auf diese Weise nimmt das Fleisch beim Garen die Aromen der austretenden Gemüsesäfte wunderbar auf.

Schritt 3: Flüssigkeit und Feuchtigkeit

Gieße nun die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten in die Form, bis der Boden gut bedeckt ist. Achte darauf, dass das Fleisch nicht vollständig in der Flüssigkeit liegt, sondern eher im Dampf schmort.

Verschließe den Bräter nun absolut luftdicht mit einem passenden Deckel oder einer dicken Schicht Aluminiumfolie. Der entstehende Dampf ist entscheidend, damit das Lamm während der langen Garzeit zart bleibt und nicht austrocknet.

Diese Methode des Schmorens gleicht dem klassischen Schmoren, das in der französischen Küche für zarteste Resultate bekannt ist. Es sorgt dafür, dass sich die Fleischfasern langsam entspannen.

Schritt 4: Geduld beim Schmoren

Schiebe den Bräter für etwa 2,5 bis 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen. Das langsame Garen ist das wichtigste Geheimnis für eine wirklich zarte Lammkeule.

Nach etwa zwei Stunden kannst du den Deckel abnehmen und das Fleisch vorsichtig mit etwas Bratensaft begießen. Wenn du möchtest, kannst du die Folie für die letzte halbe Stunde offen lassen, damit die Kruste schön braun wird.

Überprüfe idealerweise mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur, die bei etwa 65-70°C für einen perfekten Garpunkt liegen sollte. Das Gemüse sollte zu diesem Zeitpunkt bereits butterweich sein und den Geschmack der Soße aufgenommen haben.

Schritt 5: Ruhephase und Finish

Nimm die Lammkeule nach dem Ende der Garzeit aus dem Ofen und lege sie auf ein warmes Schneidebrett. Decke das Fleisch locker mit Alufolie ab und lass es etwa 15 bis 20 Minuten ruhen.

Während dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig im Inneren. Wenn du das Fleisch sofort anschneidest, würde der kostbare Saft herauslaufen und das Ergebnis wäre trocken.

Während das Fleisch ruht, kannst du die Soße verfeinern, indem du das Gemüse leicht andrückst und eventuell mit etwas angerührter Speisestärke sämig bindest. Schmecke die Soße ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer ab.

Profi-Tipps für Lammkeule aus dem Ofen

Die richtige Fleischqualität: Achte beim Kauf auf eine gute Fettmarmorierung, da diese während des Garens schmilzt und das Fleisch von innen saftig hält. Frage deinen Metzger nach einem Stück aus der Keule, das nicht zu stark pariert wurde.

Temperaturkontrolle: Ein Fleischthermometer ist dein bester Freund bei großen Braten. Es nimmt dir die Unsicherheit und garantiert, dass du das Fleisch genau auf den Punkt servierst.

Kräuterkraft: Wenn du keine frischen Zweige zur Hand hast, kannst du auch eine trockene Gewürzmischung aus Rosmarin, Thymian und Salbei verwenden. Diese sollte jedoch sparsamer dosiert werden, da das Aroma konzentrierter ist.

Flüssigkeitsmanagement: Sollte der Sud im Bräter zu stark reduzieren, gib einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Rotwein nach. Achte jedoch darauf, den Geschmack durch ständiges Nachgießen nicht zu stark zu verwässern.

Für den Glanz: Ein kleiner Klecks kalte Butter, der kurz vor dem Servieren in die fertige Soße eingerührt wird, verleiht ihr einen wunderbaren Glanz. Dies ist ein klassischer Trick aus der Profiküche für eine perfekte Emulsion.

Serviervorschläge für Lammkeule aus dem Ofen

Dekoration

Frische Rosmarinzweige und ein paar Streifen glatte Petersilie geben dem Gericht eine lebendige Farbe auf dem Servierteller. Auch ein paar in Butter geschwenkte Kirschtomaten am Rand sorgen für einen tollen visuellen Kontrast.

Beilagen

Neben dem mitgegarten Gemüse passen hervorragend knuspriges Brot oder ein cremiges Kartoffelgratin als Beilage. Auch ein knackiger, grüner Salat mit einem leichten Senfdressing bildet einen perfekten Kontrapunkt zum kräftigen Geschmack des Lamms.

Kreative Servierideen

Serviere das Fleisch direkt am Tisch aus dem Bräter, damit jeder Gast sehen kann, wie zart es ist. Alternativ kannst du das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte mit dem Gemüse in der Mitte anrichten.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Übrig gebliebenes Fleisch lässt sich hervorragend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Achte darauf, es komplett mit etwas Soße zu bedecken, damit es nicht austrocknet.

Einfrieren

Du kannst das fertig gegarte und in Scheiben geschnittene Lamm zusammen mit etwas Soße einfrieren. So hast du für Tage, an denen es schnell gehen muss, ein hochwertiges Fertiggericht parat, das nur noch aufgetaut werden muss.

Aufwärmen

Am besten erwärmst du das Fleisch sanft bei niedriger Temperatur im Ofen, am besten in einer abgedeckten Form mit einem Schuss Wasser oder Brühe. So bleibt die zarte Textur erhalten und das Lamm wird nicht zäh.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie kann ich sicher sein, dass mein Lammfleisch im Ofen nicht zäh wird?
   Das Geheimnis gegen zähes Fleisch ist die Kombination aus niedriger Temperatur und ausreichend Feuchtigkeit während der langen Garzeit. Das Schmoren in einem geschlossenen Bräter sorgt für eine zarte Faserstruktur, während das Fleischthermometer hilft, den perfekten Garpunkt von ca. 65-70°C für medium zu erreichen. Besuche für weitere Techniken auch gerne die Wikipedia-Seite über Lammfleisch.
2. Kann ich die Lammkeule auch ohne Knochen zubereiten und worauf muss ich achten?
   Eine ausgelöste Lammkeule gart deutlich schneller, oft in etwa 1,5 bis 2 Stunden, abhängig von der Dicke des Stücks. Es empfiehlt sich, das Fleisch vor dem Schmoren mit Küchengarn zu binden, damit es beim Garen eine gleichmäßige Form behält und nicht an den dünnen Stellen austrocknet. Dies macht das spätere Tranchieren wesentlich einfacher und eleganter.
3. Welche Getränke passen besonders gut zu diesem intensiven Lammgericht?
   Zu einer kräftigen Lammkeule mit Wurzelgemüse passen besonders gut trockene Rotweine wie ein kräftiger Spätburgunder oder ein Syrah, die die mediterranen Aromen unterstreichen. Wer keinen Alkohol möchte, kann auch auf einen vollmundigen Traubensaft oder eine hausgemachte Limonade mit Rosmarinzweig zurückgreifen. Diese erfrischenden Alternativen bilden einen schönen Gegenpart zum herzhaften Fleischgeschmack.

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