Malfatti mit brauner Butter und Salbei Rezept einfach – Muma’s Kitchen
Malfatti mit brauner Butter und Salbei sind ein echtes Highlight der italienischen Küche und begeistern mit ihrer rustikalen Einfachheit und ihrem intensiven Geschmack. Dieses traditionelle Gericht aus Norditalien kombiniert zarte Ricotta-Spinat-Klößchen mit aromatischer, nussiger Butter und frischem Salbei.
Wer auf der Suche nach einem schnellen, aber raffinierten Rezept ist, wird Malfatti mit brauner Butter und Salbei lieben. Die Zubereitung ist unkompliziert, das Ergebnis jedoch beeindruckend – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als besonderes Familiengericht. Das Ziel ist es, Ihnen ein kulinarisches Erlebnis zu bieten, das sowohl den Gaumen verwöhnt als auch die Zubereitung leicht und zugänglich macht.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einfache Zubereitung: Trotz ihres raffinierten Aussehens sind Malfatti erstaunlich einfach zuzubereiten, selbst für Kochanfänger.
- Intensiver Geschmack: Die Kombination aus cremiger Ricotta, frischem Spinat und der nussigen braunen Butter mit aromatischem Salbei ist ein Fest für die Sinne.
- Vielseitigkeit: Dieses Gericht lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen, sei es durch die Zugabe von Kräutern, Gewürzen oder durch Variationen der klassischen Zutaten.
- Schnelles Wohlfühlessen: Malfatti mit brauner Butter und Salbei sind perfekt für einen entspannten Abend, der dennoch kulinarisch anspruchsvoll sein soll, und das in kürzester Zeit.
- Gesunde Vorteile: Durch die Verwendung von frischem Spinat und Ricotta bietet dieses Gericht eine gute Portion an Vitaminen, Mineralstoffen und Protein, was es zu einer nahrhaften Wahl macht.
Zutaten, die du brauchst
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses traditionellen italienischen Gerichts. Frischer Spinat bringt nicht nur Farbe und Vitamine, sondern auch eine leichte Frische, die perfekt mit der Cremigkeit des Ricottas harmoniert. Der Parmesan sorgt für eine tiefe, würzige Note, die das Gericht abrundet.

Achten Sie bei der Zubereitung auf frische, hochwertige Produkte, um das beste Ergebnis zu erzielen. Die genauen Mengenangaben für dieses köstliche Gericht finden Sie wie gewohnt in der Rezeptkarte am Ende dieses Artikels.
- ricotta: sorgt für die cremige Basis und eine zarte Konsistenz
- spinat: bringt Frische, Farbe und wertvolle Nährstoffe ins Gericht
- parmesan: liefert würzige Tiefe und Umami-Geschmack
- eier: binden die Masse und geben Stabilität
- mehl: sorgt für die richtige Formbarkeit der Malfatti
- muskatnuss: verleiht eine warme, aromatische Note
- salz: hebt die natürlichen Aromen hervor
- pfeffer: sorgt für eine leichte Schärfe
- butter: wird zur braunen Butter verarbeitet und gibt nussiges Aroma
- salbeiblätter: bringen eine charakteristische, mediterrane Würze
Variationen
Für eine vegane Variante können Sie auf pflanzlichen Ricotta zurückgreifen, der oft auf Basis von Mandeln oder Cashews hergestellt wird und eine ähnliche cremige Textur bietet. Die Eier lassen sich durch eine Mischung aus Leinsamen und Wasser ersetzen, die als Bindemittel fungiert. Achten Sie darauf, dass die veganen Alternativen geschmacksneutral sind, damit sie die feinen Aromen der Malfatti nicht überdecken.
Liebhaber der Low-Carb-Küche können die Menge des Mehls reduzieren oder durch eine kohlenhydratarme Alternative wie Mandelmehl oder Kokosmehl ersetzen. Dies erfordert möglicherweise eine leichte Anpassung der Flüssigkeitsmenge, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Anstelle von traditionellem Mehl können auch fein gemahlene Mandeln oder gemahlene Flohsamenschalen verwendet werden, um die Bindung zu gewährleisten und den Kohlenhydratgehalt zu senken.
Eine weitere spannende Variante ist die Integration von mediterranen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian in die Malfatti-Masse selbst. Auch eine Prise Zitronenschale verleiht dem Gericht eine erfrischende Note. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten für den Parmesan-Ersatz, wie zum Beispiel Pecorino, um eine noch intensivere Würze zu erzielen, oder fügen Sie geröstete Pinienkerne für zusätzlichen Crunch hinzu. Diese Anpassungen ermöglichen es, das Gericht stets neu zu interpretieren und an den persönlichen Geschmack anzupassen.
Wie man Malfatti mit brauner Butter und Salbeizubereitet
Schritt 1: Den Spinat vorbereiten
Beginnen Sie damit, den frischen Spinat gründlich unter fließendem Wasser zu waschen, um jeglichen Sand oder Schmutz zu entfernen. Anschließend bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Tauchen Sie den gewaschenen Spinat für nur etwa 30 bis 60 Sekunden in das kochende Wasser. Diesen Vorgang nennt man Blanchieren und er dient dazu, die leuchtend grüne Farbe des Spinats zu erhalten und ihn leichter verarbeitbar zu machen.
Schrecken Sie den blanchierten Spinat sofort in einer großen Schüssel mit Eiswasser ab. Dieser plötzliche Temperaturwechsel stoppt den Garprozess und bewahrt die Frische und Farbe des Gemüses. Lassen Sie den Spinat gut abtropfen und drücken Sie ihn anschließend mit den Händen oder mithilfe eines sauberen Küchentuchs so fest wie möglich aus. Es ist entscheidend, dass so viel Flüssigkeit wie möglich entfernt wird, um eine wässrige Malfatti-Masse zu vermeiden, die später auseinanderfallen könnte.
Hacken Sie den gut ausgedrückten Spinat mit einem scharfen Messer so fein wie möglich. Je feiner der Spinat gehackt ist, desto besser lässt er sich in die Malfatti-Masse integrieren und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung im fertigen Gericht. Eine feine Konsistenz des Spinats trägt auch zur Zartheit der Malfatti bei, da größere Stücke die Textur beeinträchtigen könnten.
Schritt 2: Die Malfatti-Masse herstellen
Geben Sie den fein gehackten Spinat in eine geräumige Schüssel. Fügen Sie nun die weiteren Hauptzutaten für die Malfatti hinzu: den Ricotta, den frisch geriebenen Parmesan und die Eier. Achten Sie darauf, dass der Ricotta möglichst trocken ist, um eine übermäßige Feuchtigkeit in der Masse zu vermeiden; falls er sehr feucht erscheint, können Sie ihn vorab in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Geben Sie anschließend das Mehl hinzu. Die Menge des Mehls kann leicht variieren, abhängig von der Feuchtigkeit des Ricottas und des Spinats. Beginnen Sie mit der geringeren Menge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, bis die Masse die richtige Konsistenz erreicht hat. Eine gut gemischte Masse sollte weich, aber dennoch formbar sein und sich gut von den Händen lösen lassen. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss ist ein Muss für die authentische Note und hebt die Aromen der anderen Zutaten hervor, gefolgt von Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, die den Geschmack abrunden.
Vermengen Sie alle Zutaten sorgfältig miteinander, am besten mit den Händen oder einem stabilen Löffel, bis eine homogene Masse entsteht. Kneten Sie nicht zu stark, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden. Testen Sie die Konsistenz: Wenn die Masse zu klebrig ist, fügen Sie esslöffelweise mehr Mehl hinzu, bis sie sich gut formen lässt. Ist sie zu trocken, kann ein Teelöffel Wasser oder ein weiteres Ei helfen, die richtige Balance zu finden.
Schritt 3: Die Malfatti formen
Da Malfatti traditionell rustikal und unregelmäßig geformt sind, ist hier keine Perfektion gefragt. Nehmen Sie zwei Teelöffel zur Hand und formen Sie damit kleine, ovale oder eher knödelartige Klößchen. Alternativ können Sie Ihre Hände leicht mit Mehl bestäuben und die Masse vorsichtig zu kleinen Bällchen oder ovalen Formen rollen.
Die Größe der Malfatti sollte handlich sein, etwa so groß wie ein kleiner Walnuss. Achten Sie darauf, dass die Klößchen nicht zu groß werden, damit sie gleichmäßig garen können. Wenn die Masse dazu neigt, an den Händen zu kleben, bestäuben Sie diese immer wieder leicht mit Mehl. Die rustikale Form ist Teil des Charmes von Malfatti; es geht nicht um ein makelloses Aussehen, sondern um den authentischen, hausgemachten Charakter.
Legen Sie die geformten Malfatti nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Lassen Sie dabei etwas Abstand zwischen den einzelnen Klößchen, damit sie nicht zusammenkleben. So vorbereitet sind die Malfatti bereit für den nächsten Schritt, das Garen im Wasser. Sie können die geformten Malfatti auch im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie weiterverarbeiten möchten, was eine gute Vorbereitung für spätere Mahlzeiten ermöglicht.
Schritt 4: Die Malfatti kochen
Bringen Sie in einem großen, weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig, ähnlich wie bei der Zubereitung von Nudeln. Sobald das Wasser siedet, reduzieren Sie die Hitze leicht, sodass das Wasser nur noch sanft köchelt und nicht mehr stark sprudelt. Dies ist wichtig, damit die empfindlichen Malfatti nicht zerbrechen.
Geben Sie die geformten Malfatti vorsichtig, am besten portionsweise, in das siedende Wasser. Vermeiden Sie es, zu viele Malfatti auf einmal in den Topf zu geben, da dies die Wassertemperatur zu stark senken und die Klößchen am Zusammenkleben hindern könnte. Sobald die Malfatti an die Oberfläche steigen, sind sie fast gar. Dies dauert in der Regel nur etwa 3 bis 5 Minuten, je nach Größe der Klößchen.
Nutzen Sie eine Schaumkelle oder ein Sieb, um die gegarten Malfatti vorsichtig aus dem Wasser zu heben. Lassen Sie sie kurz abtropfen, damit überschüssiges Wasser entfernt wird. Die Malfatti sollten nun zart, aber dennoch formstabil sein. Wenn sie nach dem Herausnehmen noch zu weich erscheinen, können sie im nächsten Schritt kurz in der Butter weitergegart werden, was ihnen zusätzliche Stabilität verleiht.
Schritt 5: Die braune Butter und den Salbei zubereiten
Während die Malfatti kochen, bereiten Sie die aromatische braune Butter zu. Geben Sie die Butter in eine mittelgroße Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Beobachten Sie die Butter aufmerksam, während sie erhitzt wird. Sie beginnt zu schäumen und verändert langsam ihre Farbe von hellgelb zu einem goldenen Braun.
Achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt. Sobald sie eine nussige, goldbraune Farbe angenommen hat und angenehm duftet, ist sie perfekt. Dieser Prozess dauert nur wenige Minuten und erfordert ständige Aufmerksamkeit. Geben Sie nun die frischen Salbeiblätter in die heiße, braune Butter. Die Salbeiblätter werden knusprig und geben ihr intensives Aroma an die Butter ab, was eine wunderbare Geschmackskombination ergibt.
Schwenken Sie die abgegossenen Malfatti vorsichtig in der Pfanne mit der braunen Butter und den Salbeiblättern. Stellen Sie sicher, dass jedes Klößchen rundum mit der aromatischen Butter überzogen ist. Dies verleiht den Malfatti nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch einen schönen Glanz und eine leichte Knusprigkeit.
Schritt 6: Servieren und Genießen
Die Malfatti mit brauner Butter und Salbei sind nun bereit, serviert zu werden. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und richten Sie die Malfatti sofort auf vorgewärmten Tellern an. Die warme Butter und der Salbei entfalten ihr volles Aroma am besten, wenn das Gericht frisch zubereitet ist.
Bestreuen Sie die Malfatti großzügig mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer rundet das Gericht ab und sorgt für eine leichte Schärfe, die gut zur Cremigkeit der Malfatti und zur nussigen Butter passt. Servieren Sie das Gericht heiß, um das volle Geschmackserlebnis zu genießen.
Für eine vollständige Mahlzeit können Sie die Malfatti mit einem leichten grünen Salat, zum Beispiel mit einem Zitronen-Dressing, oder mit geröstetem Gemüse wie Spargel oder Zucchini servieren. Diese Beilagen bieten einen erfrischenden Kontrast und ergänzen die reichhaltigen Aromen des Hauptgerichts perfekt.
Profi-Tipps für Malfatti mit brauner Butter und Salbei
Die Konsistenz ist entscheidend: Achten Sie darauf, den Spinat nach dem Blanchieren wirklich gut auszudrücken. Überschüssige Flüssigkeit ist der Hauptgrund dafür, dass die Malfatti im Kochwasser zerfallen können. Dies ist der wichtigste Schritt für stabile Klößchen.
Qualität des Ricottas: Verwenden Sie einen gut abgetropften, trockenen Ricotta. Wenn Sie unsicher sind, lassen Sie ihn vor der Verwendung für einige Stunden in einem feinen Sieb abtropfen, am besten mit einem Gewicht darauf. Dies stellt sicher, dass die Masse nicht zu nass wird und die richtige Form behält.
Geduld bei der braunen Butter: Das Bräunen der Butter erfordert Aufmerksamkeit, aber keine Eile. Lassen Sie die Butter bei moderater Hitze langsam ihre Farbe und ihr nussiges Aroma entwickeln. Sobald die braunen Partikel am Boden der Pfanne sichtbar werden und die Butter nussig duftet, ist sie perfekt. Verhindern Sie unbedingt ein Verbrennen, da dies den Geschmack beeinträchtigt.
Sanftes Garen im Wasser: Das Wasser, in dem die Malfatti gekocht werden, sollte nur sanft sieden, nicht sprudelnd kochen. Stark kochendes Wasser kann die zarten Klößchen zerreißen und ihre Form zerstören. Das langsame Garen hilft ihnen, ihre Struktur zu bewahren und innen zart zu werden.
Frische Zutaten für den besten Geschmack: Die Einfachheit des Gerichts bedeutet, dass die Qualität der einzelnen Zutaten stark hervorsticht. Verwenden Sie möglichst frischen Spinat, hochwertigen Parmesan und frische Salbeiblätter. Das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem herausragenden Gericht aus, das Sie auch auf Pinterest wiederfinden können.
Serviervorschläge für Malfatti mit brauner Butter und Salbei
Dekoration
Die Dekoration von Malfatti mit brauner Butter und Salbei sollte die Einfachheit und Eleganz des Gerichts unterstreichen. Ein paar zusätzliche frische Salbeiblätter, die kurz in der heißen Butter mitgeröstet werden, sind eine hervorragende Wahl. Sie sorgen nicht nur für ein ansprechendes visuelles Element, sondern verstärken auch das Aroma.
Frisch geriebener Parmesan ist ein Muss. Streuen Sie ihn großzügig über die fertigen Malfatti, kurz bevor Sie sie servieren. Eine leichte Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt für einen dezenten Farbakzent und eine zusätzliche Geschmacksebene. Wer es etwas edler mag, kann einen Hauch von Zitronenschale über das Gericht reiben, um eine subtile Frische zu erzielen, oder einige geröstete Pinienkerne für einen angenehmen Biss hinzufügen.
Beilagen
Malfatti mit brauner Butter und Salbei sind ein wunderbares Hauptgericht, das sich hervorragend mit einer Reihe von Beilagen ergänzen lässt. Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing oder einer Vinaigrette auf Olivenölbasis bietet einen erfrischenden Kontrast zur Reichhaltigkeit der Malfatti. Dies ist eine klassische Kombination, die die italienische Küche oft auszeichnet und Sie an Gerichte wie abendessen erinnert.
Gegrilltes oder geröstetes Gemüse passt ebenfalls hervorragend. Denken Sie an Spargel, Zucchini, Paprika oder Kirschtomaten, die mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereitet werden. Auch Pilze, entweder sautiert oder gebraten, sind eine köstliche Ergänzung. Für eine herzhaftere Variante können Sie karamellisierte Zwiebeln dazu reichen, deren Süße gut mit der nussigen Butter harmoniert.
Kreative Servierideen
Um Malfatti mit brauner Butter und Salbei besonders zu inszenieren, können Sie sie in kleinen, einzelnen Auflaufformen servieren. Dies verleiht dem Gericht eine elegante Note und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie Gäste bewirten. Fügen Sie nach dem Garen in der Pfanne noch ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl hinzu, um den Glanz zu verstärken.
Eine weitere Idee ist, die Malfatti als Teil eines italienischen Buffets anzubieten. Sie passen gut zu anderen Antipasti und kleinen Gerichten. Denken Sie an Klassiker wie Bruschetta, gefüllte Oliven oder leichte Pastasalate. Für eine kreative Vorspeise könnten Sie die Malfatti auch in kleineren Portionen anrichten und mit einem Hauch von Trüffelöl beträufeln. Dieses Gericht ist so vielseitig, dass es sich auch hervorragend als Teil einer größeren Menüfolge eignet, wie beispielsweise nach einer leichten Suppe.
Vorbereitung & Aufbewahrung
Reste aufbewahren
Wenn Sie Malfatti mit brauner Butter und Salbei übrig haben, ist die Aufbewahrung ganz einfach. Lassen Sie die gekochten Malfatti vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter geben. Lagern Sie die Reste im Kühlschrank. Sie halten sich so für etwa 1 bis 2 Tage frisch und behalten ihre Textur weitgehend bei.
Es ist ratsam, die Malfatti im Kühlschrank aufzubewahren, ohne sie erneut in der braunen Butter zu schwenken, bis Sie sie wieder erwärmen möchten. Dies verhindert, dass die Butter ranzig wird oder die Malfatti zu weich werden. Wenn Sie mehrere Tage lang Reste haben, ist es am besten, sie frisch zuzubereiten, um die optimale Qualität zu gewährleisten. Die ursprüngliche Zubereitung des Teigs und das Formen der Klößchen sind jedoch gut im Voraus möglich.
Einfrieren
Malfatti lassen sich auch hervorragend einfrieren, sowohl ungekocht als auch gekocht. Um ungekochte Malfatti einzufrieren, formen Sie diese wie gewohnt und legen Sie sie nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, sodass sie sich nicht berühren. Frieren Sie sie auf dem Blech für etwa 1-2 Stunden vor, bis sie fest sind. Geben Sie die vorgefrorenen Malfatti dann in einen gefriergeeigneten Beutel oder Behälter.
Gekochte Malfatti können ebenfalls eingefroren werden. Lassen Sie sie nach dem Kochen und dem Abtropfen vollständig abkühlen. Legen Sie sie anschließend einzeln oder in kleinen Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und frieren Sie sie vor, bis sie fest sind. Danach können sie ebenfalls in einem gefriergeeigneten Behälter oder Beutel weiter eingefroren werden. So sind sie für schnelle Mahlzeiten jederzeit griffbereit.
Aufwärmen
Das Aufwärmen von Malfatti ist unkompliziert und erfordert nur wenige Schritte. Wenn Sie gekochte Malfatti aufgewärmt werden, ist die beste Methode, sie vorsichtig in etwas frischer Butter oder einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne zu erhitzen. Schwenken Sie die Malfatti bei mittlerer Hitze, bis sie durchgewärmt und leicht goldbraun sind. Vermeiden Sie es, sie zu überhitzen, da sie sonst trocken werden könnten.
Eingefrorene ungekochte Malfatti können direkt aus dem Gefrierschrank in leicht siedendes Salzwasser gegeben werden. Die Kochzeit verlängert sich dadurch geringfügig. Gekochte, eingefrorene Malfatti können ebenfalls direkt in die Pfanne mit etwas Butter gegeben und erhitzt werden, bis sie durchgewärmt sind. Wenn Sie die Malfatti mit brauner Butter und Salbei aufwärmen, kann die Sauce optional mit frischem Salbei aufgefrischt werden. Achten Sie darauf, dass die Hitze moderat bleibt, um die Textur zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
-
Was bedeutet der Name “Malfatti” und wie wirkt sich das auf die Zubereitung aus?
Der Name “Malfatti” stammt aus dem Italienischen und bedeutet wörtlich übersetzt “schlecht gemacht” oder “schlecht geformt”. Dies bezieht sich auf die bewusst unregelmäßige und rustikale Form der Klößchen, die bewusst von einer perfekten, glatten Form abweicht, wie man sie beispielsweise von Gnocchi kennt. Die Zubereitung spiegelt diesen Namen wider, da bei der Formgebung keine akribische Perfektion angestrebt wird. Stattdessen werden die Klößchen eher grob mit zwei Löffeln oder den Händen geformt. Diese rustikale Ästhetik ist ein wesentlicher Teil des Charmes und der Tradition von Malfatti und vereinfacht zudem die Zubereitung, da sie weniger Zeit und Mühe erfordert, um eine einheitliche Form zu erzielen.
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Wie kann ich sicherstellen, dass meine Malfatti nicht im Kochwasser zerfallen? Gibt es besondere Tricks für eine feste Konsistenz?
Damit Ihre Malfatti im Kochwasser ihre Form behalten und nicht zerfallen, sind zwei Hauptaspekte entscheidend: die richtige Konsistenz der Teigmasse und die Zubereitung des Kochwassers. Erstens ist es unerlässlich, den Spinat nach dem Blanchieren sehr gründlich auszudrücken, um jegliche überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies ist oft der häufigste Grund für eine zu weiche Masse. Verwenden Sie, wenn möglich, einen sehr trockenen Ricotta; falls nicht, lassen Sie ihn vorab in einem Sieb abtropfen. Zweitens sollte das Wasser, in dem die Malfatti gekocht werden, nur sanft sieden und nicht stark sprudeln. Stark sprudelndes Wasser kann die zarten Klößchen auseinanderreißen. Geben Sie die Malfatti auch nur portionsweise ins Wasser, um die Kochtemperatur nicht zu stark zu senken und ein Zusammenkleben zu verhindern. Wenn die Masse dennoch zu weich erscheint, kann man vorsichtig noch etwas Mehl hinzufügen, aber nur esslöffelweise.
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Kann ich Malfatti mit brauner Butter und Salbei im Voraus zubereiten und wie lagere oder erwärme ich sie am besten?
Ja, Malfatti lassen sich sehr gut vorbereiten, was sie zu einem idealen Gericht für die Meal Prep oder für Gäste macht. Sie können die Malfatti entweder ungekocht oder bereits gekocht vorbereiten. Für die ungekochte Vorbereitung formen Sie die Klößchen und frieren Sie sie auf einem Blech vor, bis sie fest sind, bevor Sie sie in gefriergeeigneten Behältern lagern. Sie können dann direkt gefroren in kochendes Wasser gegeben werden, wobei die Kochzeit etwas länger ist. Gekochte Malfatti können ebenfalls abkühlen gelassen und dann im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt sich das sanfte Erhitzen in einer Pfanne mit etwas frischer Butter oder Olivenöl, bis sie durchgewärmt sind. Dies bewahrt ihre Textur besser als das Erwärmen in der Mikrowelle. Vermeiden Sie übermäßige Hitze, damit sie nicht trocken werden.
Malfatti mit brauner Butter und Salbei
Malfatti mit brauner Butter und Salbei sind ein klassisches italienisches Gericht aus Ricotta und Spinat, serviert mit aromatischer, nussiger Butter und frischem Salbei – einfach, vegetarisch und unglaublich lecker. Dieses traditionelle Gericht aus Norditalien kombiniert zarte Ricotta-Spinat-Klößchen mit aromatischer, nussiger Butter und frischem Salbei. Die Zubereitung ist unkompliziert, das Ergebnis jedoch beeindruckend.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
- 250 g Ricotta
- 200 g frischer Spinat
- 80 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 80 – 100 g Mehl
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 80 g Butter
- 8 – 10 frische Salbeiblätter
Instructions
- Spinat waschen, kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gründlich ausdrücken.
- Spinat fein hacken und mit Ricotta, Parmesan, Eiern, Mehl und Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
- Die Masse zu einer weichen, formbaren Konsistenz verrühren, bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.
- Mit bemehlten Händen kleine, unregelmäßige Klößchen formen.
- In leicht siedendem Salzwasser 3–5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und goldbraun werden lassen.
- Salbeiblätter zur Butter geben und kurz anrösten.
- Malfatti aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in der Butter schwenken.
- Sofort servieren und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.
Notes
- Spinat sehr gut ausdrücken, um eine zu weiche Masse zu vermeiden. Ricotta ggf. vorher abtropfen lassen.
- Wasser nur leicht sieden lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Butter aufmerksam bräunen, damit sie nicht verbrennt.
- Frisch servieren für den besten Geschmack.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 480mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 14g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 3g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 120mg
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