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Vegane Empanadas mit Linsen und Gemüse und Chimichurri

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Entdecken Sie diese goldenen, flaumigen Teigtaschen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus gewürzten Linsen und frischem Gemüse. Diese Empanadas sind nicht nur ein köstlicher Genuss für jede Zusammenkunft, sondern auch überraschend einfach selbst zu machen. Sie sind außerdem vegan und können mit einem glutenfreien Teig zubereitet werden!

Ingredients

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Für den Teig:

  • 500 g Allzweckmehl (Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.)
  • 125 g Kalte vegane Butter oder Kokosöl (Unbedingt kalt verwenden!)
  • 1 TL Salz
  • 150 ml Kalte Wasser (Nach Bedarf mehr hinzufügen.)
  • 1 EL Apfelessig

Für die Füllung:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel (klein, gewürfelt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Stück Karotte (fein gewürfelt)
  • 1 Stück Selleriestange (fein gewürfelt)
  • 1 Stück Rote Paprika (gehackt)
  • 250 g Gekochte grüne oder braune Linsen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Räucherpulver
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Chiliflocken (Nach Belieben)
  • 1 Bund Frischer Koriander oder Petersilie
  • 200 g Gekochter zerbröselter Tofu (Optional)

Für das Chimichurri:

  • 1 Bund Frische Petersilie (für Chimichurri, fein gehackt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (für Chimichurri, gehackt)
  • 100 ml Olivenöl (für Chimichurri)
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL Zerstoßene rote Paprika (Nach Geschmack)
  • 1 Prise Salz und schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Teig zubereiten: Mischen Sie das Allzweckmehl und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie kalte vegane Butter oder Kokosöl hinzu und arbeiten Sie es mit den Händen ein, bis die Mischung krümelig aussieht. Geben Sie nach und nach Apfelessig und kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Kurz kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Füllung kochen: Erhitzen Sie in einer Pfanne Olivenöl und sautieren Sie Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind. Fügen Sie Karotte, Sellerie und rote Paprika hinzu und braten Sie diese an, bis sie weich sind. Rühren Sie dann Tomatenmark, Räucherpulver, Kreuzkümmel und nach Wunsch Chiliflocken ein. Fügen Sie die gekochten Linsen und Tofu hinzu, lassen Sie die Mischung 3-5 Minuten köcheln und dann abkühlen.
  3. Teig ausrollen: Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in etwa 10 Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Kreis von ca. 12,5 cm Durchmesser aus.
  4. Füllen und Verschließen: Legen Sie 2-3 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf jede Teigtasche. Falten Sie sie in der Mitte zusammen, um eine Halbmondform zu bilden, und drücken Sie die Ränder gut zusammen. Verwenden Sie eine Gabel, um die Ränder bienenwabenartig zu versiegeln.
  5. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Platzieren Sie die gefüllten Empanadas auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Bestreichen Sie die Oberseiten mit Pflanzmilch, um eine goldene Farbe zu erhalten. Backen Sie die Empanadas für 25-30 Minuten oder bis sie goldbraun sind und eine knusprige Textur erreicht haben.
  6. Chimichurri zubereiten: Für die Chimichurri-Sauce vermischen Sie in einer Schüssel die fein gehackte Petersilie, den gehackten Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig und zerstoßene rote Paprika. Rühren Sie alles gut um und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.

Notes

Die Füllung lässt sich nach Belieben anpassen. Experimentieren Sie mit saisonalem Gemüse oder sogar mit Nussstollen für eine süße Variante!

Nutrition

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Find it online: https://kochenlust.com/linsen-und-gemuse-vegane-empanadas-mit-chimichurri/