Linsen und Gemüse Vegane Empanadas mit Chimichurri – Unglaublich lecker

Als ich das erste Mal knusprige Linsen und Gemüse Vegane Empanadas mit Chimichurri zubereitet habe, war das ein Moment voller Entdeckung und Freude. Diese goldenen, flaumigen Teigtaschen sind gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus gewürzten Linsen und frischem Gemüse, die jedem Biss einen kleinen Geschmackshammer verleihen.

Diese Empanadas sind nicht nur ein köstlicher Genuss für jede Zusammenkunft, sondern auch überraschend einfach selbst zu machen – perfekt für alle, die der schnellen Küche den Rücken kehren wollen. Sie sind außerdem vegan und können mit einem glutenfreien Teig zubereitet werden! Sind Sie bereit, Ihre Küche mit diesen bunten Leckereien zu füllen?

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Einfache Zubereitung: Dieses Rezept für Linsen und Gemüse Vegane Empanadas mit Chimichurri ist kinderleicht und erfordert keine speziellen Fähigkeiten in der Küche. Schon nach kurzer Zeit lassen sich diese Leckerbissen genießen.
• Vielseitige Anpassbarkeit: Die Füllung lässt sich nach Belieben anpassen. Experimentieren Sie mit saisonalem Gemüse oder sogar mit Nussstollen für eine süße Variante, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.
• Gesund und nahrhaft: Die Verwendung von Linsen und frischem Gemüse sorgt für eine nährstoffreiche Mahlzeit, die gleichzeitig köstlich und sättigend ist. So schmeckt Genuss gesund!
• Beliebt bei jedem: Ideal für Partys oder als Snack, werden diese Empanadas Ihre Gäste begeistern und lieben. Sie sind ein echter Hingucker und Gaumenschmeichler.
• Perfekte Meal-Prep-Option: Sie können unbebackene Empanadas im Voraus einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach backen – ein perfektes Meal Prep für die Woche. So haben Sie immer eine schnelle und köstliche Option parat.

Zutaten, die du brauchst

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieser köstlichen Empanadas. Wir setzen auf frische, qualitativ hochwertige Produkte, um den besten Geschmack zu erzielen. Von herzhaften Linsen über knackiges Gemüse bis hin zu den aromatischen Gewürzen – jedes Element spielt eine wichtige Rolle.

Für den Teig:

• allzweckmehl: die basis für einen stabilen teig; kann durch glutenfreies mehl ersetzt werden.
• kalte vegane butter oder kokosöl: sorgt für eine reichhaltige, flaumige textur im teig; unbedingt kalt verwenden!
• salz: wichtig für den geschmack des teigs.
• kalte wasser: bindet den teig; mehr hinzufügen, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.
• apfelessig: verbessert die textur und den geschmack des teigs.

Für die Füllung:

• olivenöl: zum anbraten des gemüses; verleiht geschmack.
• zwiebel (klein, gewürfelt): basisaroma für die füllung.
• knoblauchzehen (gehackt): für ein aromatisches geschmackserlebnis.
• karotte (fein gewürfelt): bringt natürliche süße und textur.
• selleriestange (fein gewürfelt): fügt knusprigkeit und tiefe hinzu.
• rote paprika (gehackt): sorgt für süße und farbe in der füllung.
• gekochte grüne oder braune linsen: hauptproteinzufuhr, bietet eine gute textur.
• tomatenmark: fügt feuchtigkeit und umami geschmack hinzu.
• räucherpulver: gibt der füllung einen rauchigen geschmack.
• gemahlener kreuzkümmel: für erdige noten, die den geschmack vertiefen.
• chiliflocken: nach belieben für schärfe hinzufügen.
• frischer koriander oder petersilie: bringt frische und helligkeit in die füllung.
• gekochter zerbröselter tofu (optional): zusätzliche proteinquelle; für mehr textur hinzufügen.

Für das Chimichurri:

• frische petersilie (für chimichurri, fein gehackt): hauptzutat für die sauce.
• knoblauchzehen (für chimichurri, gehackt): fügt einen scharfen geschmack hinzu.
• olivenöl (für chimichurri): emulgiert und bereichert die sauce.
• rotweinessig: sorgt für säure und frische.
• zerstoßene rote paprika: für zusätzliche schärfe im chimichurri; nach geschmack anpassen.
• salz und schwarzer pfeffer: zum abschmecken und balancieren der aromen.

Die genauen Mengen für alle Zutaten finden Sie in der Rezeptkarte am Ende dieses Artikels.

Variationen

Diese Linsen und Gemüse Vegane Empanadas sind bereits ein Genuss für sich, aber die Möglichkeiten, sie anzupassen, sind endlos. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie neue Geschmackswelten.

Glutenfrei: Wenn Sie auf Gluten verzichten müssen oder wollen, ist das kein Problem. Verwenden Sie eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung, die Xanthan Gum enthält, um die Bindung und Textur des Teigs zu gewährleisten. So steht dem Genuss für jeden nichts im Wege.

Quinoa statt Linsen: Für eine leichtere Textur und einen subtil nussigen Geschmack können Sie die gekochten Linsen durch gekochte Quinoa ersetzen. Quinoa bietet ebenfalls eine hervorragende Proteinquelle und macht die Füllung wunderbar fluffig.

Gemüse-Shuffle: Scheuen Sie sich nicht, das Gemüse auszutauschen oder zu ergänzen. Zucchini, Pilze oder Spinat sind fantastische Alternativen, die jeweils neue Geschmacksnuancen einbringen. Achten Sie darauf, feuchtes Gemüse gut abzutropfen oder anzubraten, um den Teig knusprig zu halten. Probieren Sie es mit Mais oder Erbsen für zusätzliche Süße.

Extra Kick: Für Liebhaber scharfer Speisen können Sie die Menge an Chiliflocken erhöhen oder frische, fein gehackte Jalapeños zur Füllung hinzufügen. Auch ein Spritzer scharfe Sauce im Chimichurri kann Wunder wirken. Seien Sie mutig und finden Sie Ihre perfekte Schärfe!

Süße Versuchung: Wer es süß mag, kann aus der herzhaften Empanada eine süße Kreation zaubern. Denken Sie an gewürzte Äpfel, süße Kartoffeln oder sogar eine vegane Schokoladencreme als Füllung. Das ist ein überraschendes Dessert, das garantiert begeistert.

Proteinkick mit Tofu: Wenn Sie den Proteingehalt erhöhen möchten oder einfach eine andere Textur wünschen, fügen Sie der Linsenfüllung zerbröselten, festen Tofu hinzu. Er nimmt die Aromen der Gewürze wunderbar auf und gibt der Füllung zusätzlichen Biss.

Frische Kräuter-Variationen: Neben Koriander und Petersilie können auch andere frische Kräuter wie Basilikum, Dill oder sogar etwas Minze der Füllung oder dem Chimichurri eine ganz neue Dimension verleihen. Experimentieren Sie, welche Kombinationen Ihnen am besten schmecken.

Wie man Linsen und Gemüse Vegane Empanadas mit Chimichurrizubereitet

Schritt 1: Teig zubereiten

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs, der das Herzstück jeder Empanada bildet. In einer großen Schüssel vermischen Sie das Allzweckmehl mit einer Prise Salz für die Grundwürze. Achten Sie darauf, dass die vegane Butter oder das Kokosöl eiskalt ist, denn das ist der Schlüssel zu einem zarten und blättrigen Teig. Verarbeiten Sie das Fett mit den Fingern oder einem Teigmischer, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Dies sind die kleinen Fettstücke, die später für die Fluffigkeit sorgen.

Geben Sie nun den Apfelessig und schrittweise das kalte Wasser hinzu. Mischen Sie alles nur so lange, bis sich ein grober Teig bildet. Es ist wichtig, den Teig nicht zu überkneten, da er sonst zäh werden kann. Ein leicht ungleichmäßiger Teig ist vollkommen in Ordnung. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit erlaubt dem Gluten, sich zu entspannen und macht den Teig leichter zu verarbeiten.

Das Kühlen ist ein wichtiger Schritt, der dem Teig hilft, sich zu festigen und die Butterstücke intakt zu halten, was für eine luftige Textur unerlässlich ist. Wenn Sie den Teig ausrollen, wird er geschmeidiger und weniger klebrig. Dieser Schritt legt den Grundstein für perfekt gebackene Empanadas.

Schritt 2: Füllung kochen

Während der Teig ruht, widmen wir uns der herzhaften und aromatischen Füllung. Erhitzen Sie in einer geräumigen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie sanft, bis sie glasig und duftend sind. Vermeiden Sie es, die Zwiebeln zu bräunen, um eine bittere Note zu vermeiden.

Fügen Sie nun das fein gewürfelte Gemüse hinzu: Karotten, Selleriestange und rote Paprika. Braten Sie dieses Gemüse für einige Minuten an, bis es leicht weich wird, aber noch Biss hat. Es ist wichtig, dass das Gemüse nicht zu weich wird, da es sonst matschig wird. Anschließend rühren Sie das Tomatenmark, das Räucherpulver, den gemahlenen Kreuzkümmel und nach Geschmack die Chiliflocken ein. Lassen Sie diese Gewürze kurz mitbraten, um ihre Aromen zu intensivieren. Das Tomatenmark verleiht eine angenehme Säure und Tiefe.

Nun kommen die gekochten Linsen und optional der zerbröselte Tofu hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Füllung für etwa 3-5 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden können. Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie die Füllung anschließend vollständig abkühlen, bevor Sie sie in die Teigtaschen füllen. Eine warme Füllung würde den Teig aufweichen und das Formen erschweren.

Schritt 3: Teig ausrollen

Nach der Kühlzeit ist der Teig bereit für die Verarbeitung. Nehmen Sie ihn aus der Folie und teilen Sie ihn in etwa 10 gleich große Portionen. Diese Mengen ergeben handliche Empanadas, die perfekt in der Hand liegen. Arbeiten Sie am besten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, um ein Anhaften zu verhindern. Rollen Sie jede Teigportion mit einem Nudelholz zu einem gleichmäßigen Kreis von etwa 12,5 cm Durchmesser aus. Die Dicke sollte etwa 2-3 mm betragen.

Versuchen Sie, die Kreise möglichst gleichmäßig auszurollen, damit sich die Empanadas später gut verschließen lassen. Wenn der Teig anfängt, sich zu erwärmen und klebrig wird, legen Sie ihn kurz wieder in den Kühlschrank. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Fett im Teig zu schmelzen beginnt, was die Textur beeinträchtigen könnte. Geduld ist hierbei eine Tugend, die sich auszahlt.

Sie können die ausgerollten Teigkreise auch übereinanderlegen und dabei Backpapier dazwischen legen, um sie später einzeln entnehmen zu können. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu lange ungekühlt liegt, bevor er weiterverarbeitet wird, um seine perfekte Konsistenz zu bewahren und das Ausrollen zu erleichtern.

Schritt 4: Füllen und Verschließen

Nun ist es Zeit, die liebevoll zubereitete Füllung in die Teigkreise zu geben. Nehmen Sie einen Teigkreis und platzieren Sie etwa 2 bis 3 Esslöffel der abgekühlten Linsen-Gemüse-Mischung in der Mitte der einen Hälfte des Kreises. Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu nah am Rand zu platzieren, damit sie beim Verschließen nicht herausquillt.

Falten Sie die andere Hälfte des Teigkreises über die Füllung, sodass eine Halbmondform entsteht. Drücken Sie die Ränder fest mit den Fingern zusammen, um die Füllung sicher zu umschließen. Für eine besonders dekorative und dichte Versiegelung können Sie nun eine Gabel verwenden. Drücken Sie die Gabelränder entlang des geschlossenen Teigs, um ein schönes Muster zu erzeugen und sicherzustellen, dass keine Füllung während des Backens austreten kann. Dies wird auch als “Rand-Drapieren” bezeichnet.

Diese Technik des Verschließens ist nicht nur praktisch, sondern verleiht den Empanadas auch ein professionelles Aussehen. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen unter dem Teig eingeschlossen sind, da diese beim Backen die Form beeinträchtigen könnten. Ein gleichmäßiger Druck sorgt für eine sichere und ästhetisch ansprechende Empanada.

Schritt 5: Backen

Der Moment der Wahrheit ist gekommen: das Backen der Empanadas. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier auslegen. Dies verhindert, dass die Empanadas ankleben und erleichtert die Reinigung erheblich. Legen Sie die gefüllten und verschlossenen Empanadas mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech.

Für eine schöne goldbraune Farbe und einen appetitlichen Glanz können Sie die Oberseiten der Empanadas mit etwas pflanzlicher Milch bestreichen. Dies verleiht ihnen einen zusätzlichen Glanz und macht sie optisch noch ansprechender. Nun kommen die Empanadas in den vorgeheizten Ofen und werden für etwa 25 bis 30 Minuten gebacken. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.

Überwachen Sie die Empanadas während des Backens genau. Sie sind fertig, wenn sie eine tiefgoldene Farbe angenommen haben und der Teig knusprig aussieht. Ein leichtes Knacken beim Abkühlen ist ein gutes Zeichen für eine perfekte Textur. Lassen Sie die gebackenen Empanadas kurz auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Schritt 6: Chimichurri zubereiten

Während die Empanadas im Ofen goldbraun werden, bereiten wir die erfrischende und würzige Chimichurri-Sauce zu, die perfekt zu den herzhaften Empanadas passt. In einer mittelgroßen Schüssel vermischen Sie die fein gehackte frische Petersilie, den fein gehackten Knoblauch und die zerstoßenen roten Paprika. Geben Sie das Olivenöl und den Rotweinessig hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis eine emulgierte Sauce entsteht.

Schmecken Sie die Chimichurri mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Seien Sie nicht schüchtern mit den Gewürzen, denn die Sauce soll lebendig und geschmackvoll sein. Lassen Sie die Chimichurri mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Dies ist eine Art “marinieren” der Kräuter und des Knoblauchs im Essig-Öl-Gemisch.

Diese Sauce ist nicht nur ein Dip, sondern kann auch als leichte Marinade für gegrilltes Gemüse oder als Topping für andere Gerichte verwendet werden. Sie bringt eine wunderbare Säure und Frische mit, die die Reichhaltigkeit der Empanadas perfekt ausbalanciert. Die Kombination aus frischen Kräutern, Knoblauch und einem Hauch Schärfe ist unwiderstehlich.

Profi-Tipps für Linsen und Gemüse Vegane Empanadas mit Chimichurri

Gemüsemix anpassen: Nutzen Sie saisonales Gemüse, um die Füllung frisch und aufregend zu halten. Zucchini oder Spinat können eine tolle Ergänzung sein und bringen neue Geschmacksrichtungen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu viel Wasser verliert, um den Teig nicht aufzuweichen.

Teig richtig kühlen: Stellen Sie sicher, dass der Teig vor dem Ausrollen gut gekühlt ist. Dies verhindert, dass er beim Arbeiten klebrig wird und sorgt für eine bessere Textur. Ein warmer Teig lässt sich schwer handhaben und kann zu einem gummiartigen Ergebnis führen.

Dampf entziehen: Reduzieren Sie die Feuchtigkeit in der Füllung, indem Sie das Gemüse gründlich anbraten, bis es weicher wird und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. So bleibt Ihr Teig knusprig und wird nicht durchweicht. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Textur.

Vorbereitung leicht gemacht: Bereiten Sie unbebackene Linsen und Gemüse Vegane Empanadas im Voraus vor. Sie können diese im Gefrierfach aufbewahren und direkt im gefrorenen Zustand backen – eine hervorragende Möglichkeit für schnelles Essen, wenn die Zeit knapp ist.

Richtig backen: Überprüfen Sie die Empanadas während des Backens. Jedes Backofen ist anders; ein Blick auf die Farbe hilft Ihnen, die perfekte Knusprigkeit zu erreichen. Lieber ein paar Minuten länger beobachten als zu riskieren, dass sie anbrennen.

Serviervorschläge für Linsen und Gemüse Vegane Empanadas mit Chimichurri

Dekoration

Für eine ansprechende Präsentation können die gebackenen Empanadas mit einem leichten Bestreichen mit Olivenöl glänzen. Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie, fein gehackt und über die Empanadas gestreut, verleihen nicht nur Farbe, sondern auch zusätzliches Aroma. Ein paar dünne Streifen rote Paprika oder Zwiebelringe als Garnitur können ebenfalls visuell sehr ansprechend wirken.

Beilagen

Ein knackiger grüner Salat mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette ist eine erfrischende Ergänzung. Auch ein cremiges Süßkartoffelpüree mit einem Hauch Zimt harmoniert wunderbar mit der herzhaften Füllung. Für eine leichte und gesunde Option eignen sich Zucchini-Nudeln (Zoodles), die die Aromen der Chimichurri wunderbar aufnehmen.

Kreative Servierideen

Servieren Sie die Empanadas als Teil eines Tapas-Menüs, um eine Vielfalt an Geschmäckern zu bieten. Sie eignen sich auch hervorragend als Fingerfood für Partys oder Picknicks. Eine kleine Schüssel mit zusätzlicher Chimichurri zum Dippen macht das Erlebnis noch intensiver. Für ein vollständiges Abendessen können sie mit einem leichten Reisgericht oder einem einfachen Bohnensalat kombiniert werden.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Gebackene Empanadas halten sich in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Um die Knusprigkeit zu bewahren, ist es ratsam, sie nicht zu lange in Kontakt mit feuchten Lebensmitteln zu lagern. Bewahren Sie die Chimichurri-Sauce separat auf, damit sie frisch bleibt.

Einfrieren

Die Linsen und Gemüse Vegane Empanadas lassen sich hervorragend vorbereiten und einfrieren. Bewahren Sie die ungebackenen, gefüllten Empanadas auf einem Backblech für etwa eine Stunde im Gefrierschrank auf, bis sie fest sind. Danach können Sie sie in luftdichten Gefrierbeuteln oder Behältern für bis zu 3 Monate lagern. Dies ist eine praktische Methode, um immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand zu haben.

Aufwärmen

Um die gebackenen Empanadas wieder aufzuwärmen, legen Sie sie auf ein Backblech und erhitzen Sie sie im Ofen bei etwa 180 °C für 10-12 Minuten, bis sie wieder warm und knusprig sind. Ungebackene, gefrorene Empanadas backen Sie direkt aus dem Gefrierschrank bei 190 °C für etwa 30-35 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Eine Aufwärmung im Toaster ist ebenfalls möglich.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie wähle ich die richtigen Linsen aus und was ist die beste Methode, sie zuzubereiten?

   Für dieses Rezept eignen sich am besten grüne oder braune Linsen, da sie ihre Form gut behalten und eine angenehme Textur bieten. Vermeiden Sie rote Linsen, da diese zu schnell zerfallen würden. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Linsen glänzend und trocken sind und keine Anzeichen von Feuchtigkeit oder Beschädigung aufweisen. Vor der Zubereitung sollten die Linsen gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden, um eventuellen Staub oder kleine Steinchen zu entfernen. Kochen Sie die Linsen dann in reichlich Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Linsen zu kochen ist ein relativ schneller Prozess, der in der Regel 20-30 Minuten dauert. Überschüssiges Wasser nach dem Kochen abgießen.

2. Was kann ich tun, wenn die Füllung für die Empanadas zu feucht ist und den Teig aufweichen könnte?

   Eine zu feuchte Füllung ist ein häufiges Problem, das die Knusprigkeit der Empanadas beeinträchtigen kann. Der Schlüssel liegt darin, das Gemüse während des Kochens gründlich anzubraten, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann. Wenn die Füllung nach dem Kochen immer noch zu nass erscheint, können Sie die Masse nochmals kurz in einer Pfanne erhitzen und dabei umrühren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Alternativ können Sie auch etwas mehr Tomatenmark oder eine kleine Menge fein gemahlene Haferflocken (die als Bindemittel dienen) unter die Füllung mischen, um die Konsistenz zu verdicken.

3. Sind diese veganen Empanadas auch für eine glutenfreie Ernährung geeignet und wie kann ich sie entsprechend anpassen?

   Ja, diese Linsen und Gemüse Veganen Empanadas sind leicht glutenfrei anpassbar. Verwenden Sie für den Teig eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung, die Xanthan Gum enthält. Xanthan Gum ist ein wichtiger Bestandteil, der dem glutenfreien Teig die notwendige Elastizität und Bindung verleiht, die sonst durch das Gluten entsteht. Stellen Sie sicher, dass Sie auch darauf achten, dass alle anderen Zutaten, wie z.B. das Tomatenmark und die Gewürze, ebenfalls glutenfrei zertifiziert sind, um Kontaminationen zu vermeiden. Die Füllung selbst ist in der Regel bereits glutenfrei, da sie aus Linsen, Gemüse und Gewürzen besteht.

Print