Rocher Plätzchen: Himmlische Nougat Schoko Weihnachtskekse

Der Duft von Zimt, Nelken und frisch gebackenen Keksen – das ist für viele das Synonym für die schönste Zeit im Jahr. Doch dieses Jahr bringen wir eine Prise Luxus und ein Hauch von Confiserie-Kunst direkt in Ihre Weihnachtsbäckerei. Die Rede ist von den ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskeksen’, einer Kreation, die das Beste aus zwei Welten vereint: die herzliche Tradition deutscher Weihnachtsplätzchen und den unwiderstehlichen Charme der berühmten Rocher-Pralinen.

Diese Plätzchen sind nicht einfach nur süß; sie sind ein Erlebnis. Eine harmonische Symphonie aus zartschmelzendem Nougat, umhüllt von einer knackigen Schokoladenschicht und verfeinert mit gerösteten Haselnüssen, die jeden Bissen zu einem kleinen Fest machen. Sie sind das ultimative Gebäck für alle, die das Besondere lieben und ihre Liebsten mit einem Hauch von Eleganz und unvergleichlichem Geschmack verwöhnen möchten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Intensiver Geschmack: Die Kombination aus edler Schokolade, cremigem Nougat und gerösteten Haselnüssen sorgt für ein tiefgründiges und befriedigendes Geschmackserlebnis.
• Luxuriöse Textur: Jeder Bissen bietet eine spannende Abwechslung zwischen zartschmelzend, knackig und leicht zäh – ein Fest für die Sinne.
• Beeindruckende Optik: Die Plätzchen sehen mit ihrer schokoladigen Ummantelung und den Haselnussstückchen nicht nur köstlich aus, sondern sind auch ein echter Hingucker auf jedem Weihnachtsteller.
• Erinnerungen pur: Sie wecken nicht nur die Vorfreude auf Weihnachten, sondern erinnern auch an die beliebten Rocher-Pralinen und zaubern ein Lächeln ins Gesicht.
• Perfekt zum Verschenken: Aufwendig und doch relativ einfach zuzubereiten, sind sie ein ideales, selbstgemachtes Geschenk, das garantiert gut ankommt.

Zutaten, die du brauchst

Die Qualität der Zutaten ist der Schlüssel zu diesen exquisiten ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskeksen’. Verwenden Sie beste Schokolade, frisches Nougat und hochwertige Haselnüsse, um den authentischen Geschmack zu erzielen. Nur so können Sie sicherstellen, dass die Aromen perfekt harmonieren und die Textur stimmt.

• nougatmasse: für den süßen, klebrigen Kern, am besten eine gute Qualität ohne zu viele Zusatzstoffe.
• kuvertüre (dunkel oder vollmilch): hohe kakaobestandteile für den intensiven Schokoladengeschmack, idealerweise zartschmelzend.
• geröstete und gehackte haselnüsse: für die nötige Knusprigkeit und das nussige Aroma, das charakteristisch für Rocher ist.
• keksteig (mürbeteig): eine stabile Basis, die nicht zu sehr aufgeht, um die Form zu bewahren.
• butter: für die Saftigkeit und den zarten Geschmack des Mürbeteigs.
• zucker: für die Süße des Teiges und die goldbraune Farbe beim Backen.
• ei: bindet die Zutaten im Teig und sorgt für Geschmeidigkeit.
• mehl: die Grundlage für die Struktur des Keksbodens.
• eine prise salz: hebt die anderen Aromen hervor und balanciert die Süße.

Die genauen Mengen entnehmen Sie bitte der Rezeptkarte, die am Ende des Artikels für Sie bereitsteht.

Variationen

Diese Grundrezeptur für ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse’ bietet unzählige Möglichkeiten zur Individualisierung. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie die Plätzchen an Ihre persönlichen Vorlieben an.

Vegane Variante: Ersetzen Sie die Butter im Teig durch eine hochwertige vegane Margarine und verwenden Sie eine vegane Kuvertüre. Achten Sie bei der Nougatmasse darauf, dass keine tierischen Produkte wie Honig enthalten sind, es gibt wunderbare vegane Alternativen auf Basis von Nüssen und Datteln.

Intensiv Schokoladig: Für Liebhaber von dunkler Schokolade empfiehlt sich die Verwendung einer Zartbitterkuvertüre mit mindestens 70% Kakaoanteil. Sie können dem Mürbeteig zusätzlich noch etwas Kakaopulver hinzufügen, um den schokoladigen Charakter zu intensivieren und eine tiefere Farbe zu erzielen.

Mit extra Crunch: Mischen Sie unter die gehackten Haselnüsse für die Ummantelung noch ein paar geröstete Mandelsplitter oder gehackte Pekannüsse. Dies verleiht den Plätzchen eine zusätzliche Dimension an Biss und Geschmack, die sie noch interessanter macht.

Fruchtige Note: Wer mag, kann einen Hauch von Orangenschale oder etwas Kirschwasser in den Nougatkern einarbeiten. Das passt wunderbar zur Schokolade und den Nüssen und gibt den Plätzchen eine unerwartete, aber willkommene Frische.

Zitronen-Twist: Eine kleine Menge fein abgeriebene Zitronenschale im Teig kann eine überraschende und erfrischende Komponente hinzufügen, die die Süße des Nougats und die Reichhaltigkeit der Schokolade wunderbar ausgleicht.

Wie man Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse zubereitet

Schritt 1: Der perfekte Keksboden

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Mürbeteigs, der die Basis für Ihre köstlichen Plätzchen bildet. Kühlen Sie die Butter im Voraus gut durch, damit sie sich später leichter verarbeiten lässt und nicht zu weich wird. Dies ist ein entscheidender Schritt für einen mürben und stabilen Teig, der beim Backen nicht zerläuft.

Verkneten Sie Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gründlich. Geben Sie dann die gut gekühlte Butter in kleinen Stücken hinzu und verarbeiten Sie alles zügig zu einer krümeligen Masse. Ein schneller Vorgang verhindert, dass der Teig durch die Wärme der Hände zu warm wird. Fügen Sie das Ei hinzu und kneten Sie alles kurz zu einem glatten Teig. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, um die Mürbheit des Teiges zu erhalten.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, und die Butter wird wieder fest, was den Teig leichter ausrollbar macht und das Schrumpfen beim Backen minimiert. Ein gut gekühlter Teig ist essenziell für saubere Ausstiche und eine gleichmäßige Form.

Schritt 2: Die Füllung vorbereiten und die Kekse formen

Während der Teig kühlt, widmen wir uns der Herzstück-Füllung. Erwärmen Sie die Nougatmasse vorsichtig in einem kleinen Topf über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei geringer Leistung. Sie soll weich und formbar, aber nicht heiß werden. Alternativ können Sie auch einfach ein Stück Nougat von der Größe eines kleinen Bonbons abschneiden und es direkt verarbeiten, falls es bereits sehr weich ist.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus. Verwenden Sie einen runden Ausstecher von etwa 4-5 cm Durchmesser, um die Bodenkreise für Ihre Plätzchen auszustechen. Es ist ratsam, die Teigreste kurz zusammenzukneten, erneut auszurollen und weitere Kreise auszustechen, um die Menge optimal zu nutzen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke für einheitliche Backergebnisse.

Nehmen Sie nun für jeden Keksboden einen kleinen Löffel der weichen Nougatmasse und platzieren Sie diesen mittig auf die Hälfte der ausgestochenen Teigkreise. Dies ist der Moment, um die Füllung zu portionieren. Legen Sie dann vorsichtig die restlichen Teigkreise als Deckel darauf. Drücken Sie die Ränder der Teigkreise fest zusammen, damit das Nougat beim Backen nicht ausläuft. Sie können die Ränder mit einer Gabel leicht eindrücken, um eine dekorative Struktur zu erzeugen und den Verschluss zu sichern. Dies verhindert auch, dass die Füllung unerwünscht herausfließt und sorgt für eine saubere Optik.

Schritt 3: Das Backen und Abkühlen

Heizen Sie Ihren Backofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus, um ein Anhaften der Plätzchen zu verhindern. Platzieren Sie die geformten Plätzchen mit etwas Abstand zueinander auf dem vorbereiteten Backblech, da sie beim Backen leicht aufgehen können. Eine gute Luftzirkulation ist wichtig für ein gleichmäßiges Backen.

Backen Sie die Plätzchen für etwa 10-12 Minuten, je nach Dicke und Ofenleistung. Sie sollten goldbraun und duftend aus dem Ofen kommen. Achten Sie darauf, die Plätzchen nicht zu lange im Ofen zu lassen, da sie sonst zu hart werden. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es ratsam, ein Auge darauf zu haben.

Lassen Sie die ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse’ nach dem Backen zunächst einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferieren, um vollständig auszukühlen. Dies ist wichtig, da sie in heißem Zustand noch sehr weich sind und leicht zerbrechen können. Eine vollständige Abkühlung ist essentiell, bevor die Dekoration mit Schokolade beginnt.

Schritt 4: Die Schokoladen-Umhüllung

Nun kommt der entscheidende Schritt, der diese Plätzchen zu echten ‘Rocher’-Kreationen macht: die Schokoladen-Umhüllung. Hacken Sie die Kuvertüre fein und schmelzen Sie sie über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Rühren Sie die Schokolade immer wieder um, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst dickflüssig wird.

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, tauchen Sie jedes vollständig abgekühlte Plätzchen vorsichtig hinein, bis es vollständig bedeckt ist. Sie können dafür zwei Gabeln oder einen kleinen Löffel verwenden, um die Plätzchen einzutauchen und sie anschließend sanft abtropfen zu lassen. Entfernen Sie überschüssige Schokolade sorgfältig, damit die Ummantelung nicht zu dick wird.

Bevor die Schokolade fest wird, streuen Sie die gehackten, gerösteten Haselnüsse großzügig über die noch feuchte Schokoladenschicht. Drücken Sie die Nüsse leicht an, damit sie gut haften. Arbeiten Sie zügig, da die Kuvertüre schnell anzieht.

Schritt 5: Das Trocknen und Genießen

Legen Sie die fertig dekorierten ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse’ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder ein Kuchengitter. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig trocknen und fest werden. Vermeiden Sie es, sie im Kühlschrank trocknen zu lassen, da die Schokolade dort schnell matt werden kann und Kondenswasser bildet.

Wenn die Schokolade vollständig ausgehärtet ist, können Sie die Plätzchen auf einem festlichen Teller anrichten. Sie sind nun bereit, bewundert und natürlich genossen zu werden. Die Kombination aus dem knusprigen Keks, dem zartschmelzenden Nougat und der knackigen Haselnuss-Schoko-Hülle ist einfach unwiderstehlich.

Lagern Sie die Plätzchen anschließend luftdicht verpackt an einem kühlen und trockenen Ort. So bleiben sie tagelang frisch und behalten ihre wunderbare Textur. Diese Plätzchen sind ein wahres Meisterwerk der Weihnachtsbäckerei, das jeden Moment versüßt.

Profi-Tipps für Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse

Das Geheimnis des perfekten Nougats: Verwenden Sie Nougat von guter Qualität, das sich gut formen lässt. Wenn Ihre Nougatmasse zu hart ist, erwärmen Sie sie kurz über einem Wasserbad, bis sie geschmeidig ist. Zu viel Hitze jedoch lässt sie flüssig werden, was die Handhabung erschwert.

Der richtige Mürbeteig: Achten Sie darauf, den Mürbeteig nicht zu lange zu kneten. Sobald die Zutaten verbunden sind, aufhören! Zu viel Kneten entwickelt das Gluten im Mehl, was zu zähen Keksen statt zu mürben führt.

Schokoladen-Temperatur: Schmelzen Sie die Kuvertüre vorsichtig. Wenn Sie sie zu stark erhitzen, kann sie verbrennen und bitter werden. Die ideale Temperatur für dunkle Kuvertüre liegt bei etwa 45-50°C, für Vollmilch bei 40-45°C. Langsames Erwärmen ist besser als schnelles.

Konsistenz der Ummantelung: Die Kuvertüre sollte fließfähig, aber nicht zu dünn sein, damit sie die Plätzchen gut bedeckt, ohne herunterzulaufen. Falls sie zu dick wird, einfach wieder kurz erwärmen. Wenn sie zu dünn ist, können Sie sie mit etwas höher temperierter Kuvertüre (mit der sogenannten Impfmethode) wieder andicken.

Der perfekte Crunch: Rösten Sie die Haselnüsse vor dem Hacken kurz im Ofen oder in einer Pfanne. Das intensiviert ihr Aroma und gibt ihnen zusätzlichen Biss, der das Geschmackserlebnis der Plätzchen aufwertet. Lassen Sie sie vor dem Hacken gut abkühlen, damit sie nicht matschig werden.

Serviervorschläge für Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse

Dekoration

Die ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse’ sind bereits für sich genommen eine Augenweide. Für einen zusätzlichen festlichen Glanz können Sie die noch feuchte Schokoladenschicht mit essbarem Glitzer, kleinen goldenen Perlen oder noch feiner gehackten Haselnüssen verzieren. Eine dünne Linie weiße Schokolade, die im Zickzack über die dunkle Kuvertüre gezogen wird, sorgt für einen schönen Kontrast und sieht besonders elegant aus.

Beilagen

Diese Plätzchen harmonieren perfekt mit klassischen Weihnachtsgetränken. Eine heiße Tasse Kakao, verfeinert mit einem Hauch Zimt oder Chili, ist ein idealer Begleiter. Auch ein aromatischer Gewürztee oder ein fruchtiger, non-alkoholischer Punsch passen hervorragend und runden das Geschmackserlebnis ab. Für die Erwachsenen passt ein kleiner Schluck Portwein oder ein edler Espresso ebenfalls gut dazu.

Kreative Servierideen

Präsentieren Sie die Plätzchen in kleinen, weihnachtlich dekorierten Papiermanschetten oder auf einem mehrstöckigen Etageré, um sie hervorzuheben. Sie eignen sich auch wunderbar als Teil eines selbstgemachten ‘Plätzchen-Geschenkkörbchen’, das Sie mit anderen Leckereien wie saftigem Kürbis-Walnusskuchen und cremiger Tomaten-Burrata-Pasta (als Kontrast für die herzhaften Liebhaber) ergänzen können.

Gestalten Sie kleine Geschenktüten mit den Plätzchen und binden Sie eine Schleife darum – sie sind ein beliebtes Mitbringsel zur Weihnachtsfeier. Kleine Grußkarten mit dem Rezept oder einer lieben Nachricht machen das Geschenk noch persönlicher. Ein Blick auf unsere Seite für köstliche Nachspeisen bietet weitere Inspirationen für festliche Anlässe.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Bewahren Sie Ihre frisch gebackenen ‘Rocher Plätzchen Nougat Schoko Weihnachtskekse’ in einer gut schließenden Keksdose auf. Achten Sie darauf, dass die Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, bevor Sie sie verstauen. Legen Sie eventuell etwas Backpapier zwischen die Schichten, um ein Zusammenkleben zu verhindern, besonders wenn die Ummantelung noch nicht ganz fest ist. Die Keksdose sollte kühl und trocken gelagert werden, idealerweise bei Raumtemperatur.

Einfrieren

Ja, diese Plätzchen eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren, um sie länger haltbar zu machen. Wickeln Sie die vollständig abgekühlten Plätzchen einzeln fest in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie dann in einen gefriergeeigneten Behälter oder einen Gefrierbeutel. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar, ohne an Geschmack oder Textur zu verlieren. Die einzelnen Verpackungen schützen die Plätzchen vor Gefrierbrand und Feuchtigkeitsverlust.

Aufwärmen

Zum Auftauen die gefrorenen Plätzchen langsam bei Raumtemperatur auftauen lassen. Vermeiden Sie es, sie im warmen Ofen oder in der Mikrowelle aufzutauen, da dies die Schokolade schmelzen und die Textur des Kekses beeinträchtigen könnte. Nach dem Auftauen sind sie wie frisch gebacken und bereit zum Genießen.

Wenn Sie die Plätzchen nach dem Auftauen noch einmal etwas frischer genießen möchten, können Sie die Schokoladenschicht vorsichtig mit einem Messer nachbearbeiten, falls sie etwas matt geworden ist, und eventuell nochmals mit ein paar gehackten Nüssen bestreuen. Doch meist sind sie nach dem langsamen Auftauen sofort ein Genuss.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Nougat auch Marzipan verwenden?

   Ja, das ist definitiv eine interessante Alternative, die eine andere Geschmacksrichtung mit sich bringt. Marzipan hat eine deutlichere Mandelnote und eine etwas festere Textur als Nougat. Achten Sie darauf, dass das Marzipan nicht zu süß ist, und passen Sie gegebenenfalls die Zuckermenge im Teig an. Das Ergebnis wird ein Plätzchen mit einem intensiven Mandel-Schokoladen-Geschmack sein, das sich von der klassischen Rocher-Variante unterscheidet, aber dennoch köstlich ist. Die Zubereitungsschritte bleiben weitgehend gleich, lediglich die Handhabung des Marzipans könnte etwas anders sein, je nachdem, wie weich oder fest es ist.

2. Wie kann ich sicherstellen, dass das Nougat beim Backen nicht ausläuft?

   Das Auslaufen des Nougats ist die häufigste Herausforderung. Achten Sie darauf, dass die Teigränder fest und gut verschlossen sind. Drücken Sie sie mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammen. Eine weitere Methode ist, die Nougatfüllung vor dem Einfüllen in die Plätzchen kurz anzufrieren. So behält sie ihre Form besser. Außerdem ist eine moderate Backtemperatur und eine Backzeit von nicht mehr als 12 Minuten entscheidend, damit das Nougat nicht überhitzt und flüssig wird. Ein gut gekühlter Teig, der nicht zu dünn ausgerollt ist, trägt ebenfalls dazu bei, dass die Füllung im Inneren bleibt. Experimentieren Sie mit der Menge des Nougats, eine zu große Füllung kann eher auslaufen.

3. Welche Art von Kuvertüre eignet sich am besten für die Ummantelung?

   Für die beste Geschmackserfahrung und eine schöne Optik empfiehlt sich die Verwendung einer hochwertigen Kuvertüre, idealerweise mit einem hohen Kakaoanteil von mindestens 50-60% für dunkle Kuvertüre oder einer guten Vollmilchkuvertüre. Kuvertüre enthält Kakaobutter, was sie fließfähiger macht und ihr einen schönen Glanz verleiht, wenn sie richtig temperiert ist. Vermeiden Sie einfache Schokoladen-Glasuren, da diese oft einen wachsartigen Geschmack haben und nicht so gut aushärten. Sie können auch weiße Kuvertüre für dekorative Elemente verwenden oder eine Mischung aus dunkler und weißer Kuvertüre, um interessante Muster zu erzeugen. Die Qualität der Kuvertüre hat einen direkten Einfluss auf den finalen Geschmack und die Konsistenz Ihrer Plätzchen.

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