Keksboden vorbereiten:

1. Mehl, Puderzucker, Kakaopulver und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel vermischen.
2. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
3. Das Eigelb und die Prise Salz hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen.
7. Mit einem runden Ausstecher (ca. 5-6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8. Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie am Rand leicht gebräunt sind.
9. Die Kekse vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Nougatfüllung zubereiten:

1. Nougat und Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich das Nougat vollständig aufgelöst hat.
2. Die gehackte Zartbitterschokolade unterrühren, bis sie ebenfalls geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht.
3. Die Nougatmasse etwas abkühlen lassen.

Plätzchen zusammensetzen und vollenden:

1. Auf die Hälfte der ausgekühlten Kekse jeweils einen kleinen Klecks Nougatfüllung geben (nicht zu viel, damit sie nicht herausquillt).
2. Die zweite Hälfte der Kekse als Deckel darauf setzen und leicht andrücken.
3. Die Zartbitterschokolade (ggf. mit etwas Kokosöl) über einem Wasserbad schmelzen.
4. Die Nougat-Kekse vorsichtig in die geschmolzene Schokolade tauchen oder die Unterseite und den Rand damit bestreichen.
5. Sofort mit den gerösteten, gehackten Haselnüssen bestreuen, solange die Schokolade noch feucht ist.
6. Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig trocknen lassen.