Lust auf Komfort? Sauerkraut und Kartoffelauflauf selbst machen

Wenn die Temperaturen fallen und die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Besseres als ein wärmendes Gericht, das Herz und Seele nährt. Die Kombination von zarten Kartoffeln, würzigem Sauerkraut und schmelzendem Käse in einem klassischen Sauerkraut- und Kartoffelauflauf ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine Hommage an meine Kindheit.

Dieses Rezept stammt aus meiner Familie und hat in jedem Winter unsere Küche erfüllt mit verführerischen Aromen und herrlicher Geborgenheit. Ich erinnere mich, wie ich als Kind im Esszimmer saß und der Duft von frisch gebackenem Auflauf durch das ganze Haus zog; dieser Auflauf ist einfach zuzubereiten und perfekt für gemütliche Abende, wenn man sich nach etwas Herzhaftem und Köstlichem sehnt.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Schnelle Zubereitung: In weniger als einer Stunde steht ein köstliches und wärmendes Hauptgericht auf dem Tisch, ideal für geschäftige Abende oder spontane Gelüste.
• Nostalgie und Heimlichkeit: Dieses Rezept weckt Erinnerungen an gemütliche Winterabende, an denen der Duft von frisch Gebackenem durch das Haus zog und ein Gefühl von Geborgenheit vermittelte.
• Einfachheit: Die Zubereitung erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse und leicht erhältliche Zutaten, sodass jeder ein Meisterwerk der Hausmannskost zaubern kann.
• Geschmackliche Tiefe: Die Kombination aus der leicht säuerlichen Frische des Sauerkrauts, der erdigen Süße der Kartoffeln und dem würzigen Käse schafft ein harmonisches und unvergessliches Geschmackserlebnis.
• Vielseitigkeit: Ob als Hauptgericht für die Familie, als herzhafte Beilage zu Braten oder einfach als wärmendes Gericht an einem kalten Tag – dieser Auflauf ist immer eine gute Wahl.

Zutaten, die du brauchst

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den perfekten Geschmack dieses klassischen Auflaufs. Festkochende Kartoffeln sorgen für eine angenehme Textur, ohne dass der Auflauf zu matschig wird. Das Sauerkraut sollte gut abgetropft sein, um eine übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden und seinen charakteristischen, würzigen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen. Frische Zwiebeln und Knoblauch bilden die aromatische Basis, während ein guter Reibekäse wie Emmentaler oder Gouda für die unwiderstehliche Cremigkeit und die goldene Kruste verantwortlich ist.

• festkochende kartoffeln: ideal für die textur, sorgen sie dafür, dass der auflauf nicht zerfällt.
• sauerkraut: verleiht dem gericht eine herrlich pikante note; gut abtropfen lassen, um zu viel feuchtigkeit zu vermeiden.
• zwiebeln: bringen süße und aroma; bis zur transparenz anbraten für den besten geschmack.
• knoblauch: gibt dem gericht einen herzhaften geschmack; frischen knoblauch verwenden für das volle aroma.
• geriebener käse (emmentaler oder gouda): sorgt für einen cremigen geschmack und eine goldene kruste; andere schmelzkäse sind substituierbar, können aber den geschmack verändern.
• sahne: fügt cremigkeit hinzu und bindet die zutaten; schwere sahne oder eine mischung mit milch sind möglich.
• eier: dienen als bindemittel für eine homogene textur; große eier sind empfehlenswert, gut verquirlen für eine gleichmäßige verteilung.
• kümmel (optional): bringt eine erdige würze; weglassen, wenn ein einfacher geschmack bevorzugt wird.
• salz und pfeffer: unverzichtbare gewürze, um die aromen zu verfeinern; nach geschmack anpassen.
• öl: zum anbraten der zwiebeln; olivenöl oder neutrales öl sind gut geeignet.

Die genauen Mengenangaben für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts finden Sie in der untenstehenden Rezeptkarte.

Variationen

Der klassische Sauerkraut- und Kartoffelauflauf ist bereits ein Genuss für sich, doch seine Vielseitigkeit erlaubt unzählige kreative Abwandlungen, um ihn an ganz persönliche Vorlieben anzupassen. Lassen Sie Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf und entdecken Sie neue Geschmackswelten, die diesen herzhaften Klassiker aufregend interpretieren.

Vegetarische Verfeinerung: Für eine noch reichhaltigere vegetarische Variante können Sie zusätzlich geriebene Karotten oder kleine Brokkoliröschen unter die Sauerkrautmischung heben. Diese fügen nicht nur zusätzliche Vitamine und Ballaststoffe hinzu, sondern auch eine wunderbare Farbpalette, die den Auflauf optisch noch ansprechender macht. Eine zusätzliche Schicht gedünsteter Pilze kann dem Gericht zudem eine tiefere, erdige Note verleihen.

Herzhafte Protein-Power: Um den Auflauf zu einer noch sättigenderen Mahlzeit zu machen, eignen sich hervorragend gewürfelte und knusprig angebratene Speckwürfel oder grobe Bratwurstscheiben. Diese werden einfach unter die Sauerkrautschicht gemischt und verleihen dem Gericht eine zusätzliche herzhafte Tiefe und ein unverkennbares Aroma. Achten Sie darauf, den Speck oder die Wurst gut auszulassen, damit das Fett bereits zur Geschmacksverstärkung beiträgt.

Vegane Genussvariante: Die vegane Umwandlung gelingt mühelos, indem Sie die Sahne durch eine cremige Kokosmilch oder eine pflanzliche Sahnealternative ersetzen und die Eier durch eine Mischung aus geschroteten Leinsamen und Wasser (Leinsamen-“Ei”) als Bindemittel ersetzen. Achten Sie bei der Käseauswahl auf eine hochwertige vegane Käsesorte, die gut schmilzt, um die typische Kruste zu erzielen. Viele pflanzliche Käsealternativen auf Cashew- oder Mandelbasis eignen sich hierfür hervorragend.

Wie man Sauerkraut und Kartoffelauflauf zubereitet

Schritt 1: Vorbereitung der Kartoffeln und des Ofens

Der erste Schritt zu einem perfekten Sauerkraut- und Kartoffelauflauf ist die sorgfältige Vorbereitung der Kartoffeln und das Vorheizen des Ofens. Wählen Sie festkochende Kartoffeln, da diese beim Backen ihre Form behalten und eine angenehme Bissfestigkeit bewahren. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und schälen Sie sie, falls gewünscht. Schneiden Sie sie dann in gleichmäßige Scheiben von etwa 3-4 Millimetern Dicke. Diese Gleichmäßigkeit ist entscheidend, damit alle Kartoffelscheiben gleichzeitig gar werden und keine harten oder zerkochten Stellen entstehen.

Heizen Sie Ihren Backofen auf eine Temperatur von 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Celsius Umluft) vor. Diese moderate Temperatur sorgt dafür, dass der Auflauf langsam und gleichmäßig durchgart, ohne dass die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor das Innere gar ist. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen die eingestellte Temperatur erreicht hat, bevor Sie den Auflauf hineinstellen, da dies für ein optimales Backergebnis unerlässlich ist.

Schritt 2: Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch

Während der Ofen aufheizt und die Kartoffeln vorbereitet werden, widmen wir uns der aromatischen Basis des Auflaufs. Nehmen Sie eine mittelgroße Pfanne und erhitzen Sie darin etwa zwei Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 bis 7 Minuten an, bis sie eine schöne, transparente Farbe annehmen und leicht süßlich duften. Achten Sie darauf, die Zwiebeln nicht zu dunkel werden zu lassen, da sie sonst bitter schmecken könnten.

Fügen Sie nun den fein gehackten Knoblauch hinzu. Der Knoblauch sollte nur kurz mitgebraten werden, etwa 30 Sekunden bis eine Minute, bis er sein volles Aroma entfaltet. Dies geschieht am besten gegen Ende des Anbratens der Zwiebeln, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Wenn der Knoblauch zu heiß wird und braun wird, entwickelt er eine unangenehme Bitterkeit, die den Geschmack des gesamten Auflaufs beeinträchtigen kann. Der zarte, duftende Knoblauch verleiht der späteren Sauerkrautmischung eine tiefere Geschmacksdimension.

Schritt 3: Zubereitung der Sauerkrautmischung

Sobald Zwiebeln und Knoblauch perfekt angebraten sind, ist es Zeit, das Herzstück des Auflaufs vorzubereiten: die Sauerkrautmischung. Geben Sie das gut abgetropfte Sauerkraut direkt in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Verwenden Sie ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit aus dem Sauerkraut zu pressen; dies ist wichtig, um zu verhindern, dass der Auflauf später zu wässrig wird. Schmecken Sie das Sauerkraut nach Belieben mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und, falls Sie mögen, einer Prise Kümmel ab. Kümmel verleiht dem Auflauf eine authentische, leicht erdige Note, die gut zum Sauerkraut passt.

Lassen Sie die Sauerkrautmischung nun für etwa 5 bis 10 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln. Dieses köcheln erlaubt es den Aromen, sich vollständig zu verbinden und vertieft den Geschmack des Sauerkrauts, während gleichzeitig überschüssige Feuchtigkeit weiter verdampft. Rühren Sie zwischendurch um, damit nichts anbrennt. Wenn Sie möchten, können Sie hier auch eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure des Sauerkrauts leicht auszubalancieren, obwohl dies nicht unbedingt notwendig ist, wenn das Sauerkraut von guter Qualität ist.

Schritt 4: Anrühren der Sahne-Ei-Mischung

Während die Sauerkrautmischung auf dem Herd vor sich hin köchelt und die Aromen sich entfalten, bereiten wir die cremige Bindung für unseren Auflauf vor. Nehmen Sie eine mittelgroße Schüssel und geben Sie die Sahne hinein. Verwenden Sie am besten Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt, da diese für eine besonders cremige Konsistenz sorgt und die Zutaten gut miteinander verbindet. Schlagen Sie die Sahne mit drei frischen, großen Eiern gründlich auf. Verwenden Sie einen Schneebesen oder ein Handrührgerät, um sicherzustellen, dass die Mischung gut emulgiert und homogen wird.

Würzen Sie diese Sahne-Ei-Mischung großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Denken Sie daran, dass die Kartoffeln und das Sauerkraut bereits eine gewisse Würze mitbringen, aber die Mischung selbst sollte gut abgeschmeckt sein, da sie die Grundlage für das gesamte Geschmacksprofil des Auflaufs bildet. Ein kleiner Tipp: Wenn Sie mögen, können Sie hier auch eine Prise Muskatnuss hinzufügen, um eine zusätzliche aromatische Tiefe zu erzielen, die wunderbar mit den anderen Aromen harmoniert.

Schritt 5: Schichten des Auflaufs

Nun ist es Zeit, alle vorbereiteten Komponenten in der Auflaufform zu vereinen. Nehmen Sie eine geeignete Auflaufform (ca. 25×20 cm oder eine ähnliche Größe) und fetten Sie diese leicht mit Butter oder Öl ein. Beginnen Sie mit einer Schicht der vorbereiteten Kartoffelscheiben am Boden der Form. Achten Sie darauf, dass die Schicht gleichmäßig ist und die gesamte Fläche abdeckt. Lektes Überlappen ist in Ordnung, um Lücken zu vermeiden.

Darauf verteilen Sie nun eine gleichmäßige Schicht der gewürzten Sauerkrautmischung. Streichen Sie sie glatt, sodass eine ebene Fläche entsteht. Bestreuen Sie die Sauerkrautschicht mit etwa einem Drittel des geriebenen Käses. Nun wiederholen Sie den Vorgang: eine weitere Schicht Kartoffelscheiben, gefolgt von der restlichen Sauerkrautmischung und dem Käse. Schließen Sie mit einer finalen Schicht Kartoffelscheiben ab, die Sie großzügig mit dem restlichen Käse bestreuen. Diese mehrfache Schichtung sorgt für eine wunderbare Verteilung der Aromen und Texturen im fertigen Auflauf. Der Käse bildet oben eine köstliche, goldbraune Kruste.

Schritt 6: Backen und Ruhen des Auflaufs

Die letzte und vielleicht wichtigste Phase ist das Backen des Auflaufs, um alle Aromen zu vereinen und die perfekte Konsistenz zu erreichen. Gießen Sie die vorbereitete Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Zutaten in der Auflaufform. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit gut in alle Schichten eindringt und die Oberseite bedeckt. Dies hilft, die Zutaten zu binden und sorgt für eine cremige Konsistenz des gesamten Auflaufs. Falls die Flüssigkeit nicht überall hinkommt, können Sie die Form vorsichtig leicht schütteln.

Stellen Sie die gefüllte Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Backen Sie den Auflauf für etwa 45 bis 50 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Auflauf ist fertig, wenn die Kartoffeln durchgängig weich sind (prüfen Sie dies mit einem Messer – es sollte sich mühelos durchstecken lassen) und die Käsekruste goldbraun und leicht knusprig ist. Lassen Sie den fertigen Auflauf vor dem Servieren unbedingt 10 bis 15 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Aromen setzen und die Struktur des Auflaufs stabilisiert, was das Portionieren erleichtert und verhindert, dass er beim Schneiden auseinanderfällt.

Profi-Tipps für Sauerkraut und Kartoffelauflauf

Gleichmäßige Dicke der Kartoffelscheiben: Für ein optimales Garen und eine gleichmäßige Textur ist es entscheidend, die Kartoffelscheiben in exakt gleicher Dicke zu schneiden. Eine Mandoline kann hierbei ein nützliches Werkzeug sein, um präzise und gleichmäßige Scheiben zu erhalten, die alle zur gleichen Zeit gar werden.

Optimale Käseauswahl: Verwenden Sie einen Käse, der gut schmilzt und einen kräftigen Geschmack hat. Emmentaler oder ein guter Bergkäse sind ideal. Sie können auch verschiedene Käsesorten mischen, um die Komplexität des Geschmacks zu erhöhen, beispielsweise eine Mischung aus Gouda und Gruyère für eine nuanciertere Kruste.

Sauerkraut richtig abtropfen lassen: Dies ist ein kritischer Schritt. Drücken Sie das Sauerkraut gut aus, am besten mit den Händen oder in einem feinen Sieb. Zu viel Flüssigkeit führt zu einem wässrigen Auflauf und kann die gewünschte Textur beeinträchtigen. Wenn Sie das Sauerkraut in einem Glas kaufen, spülen Sie es eventuell kurz ab, wenn es Ihnen zu sauer ist, und tupfen Sie es danach gründlich trocken.

Die Bedeutung der Ruhezeit: Nehmen Sie sich die Zeit, den Auflauf nach dem Backen ruhen zu lassen. Dies ist kein optionaler Schritt, sondern essenziell für die Struktur. Die Hitze verteilt sich weiter, die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig, und die einzelnen Schichten werden fester, was das Servieren wesentlich erleichtert und die Präsentation verbessert.

Vorbereitung im Voraus: Dieser Auflauf eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Sie können ihn bis zu einem Tag im Voraus zusammenbauen und dann kurz vor dem Servieren backen. Dies spart Zeit am Serviertag und die Aromen haben zudem die Gelegenheit, sich über Nacht noch intensiver zu verbinden, was den Geschmack weiter verbessert. Decken Sie ihn im Kühlschrank gut ab.

Serviervorschläge für Sauerkraut und Kartoffelauflauf

Dekoration

Eine einfache, aber effektive Dekoration kann das Erscheinungsbild des Auflaufs erheblich aufwerten und appetitlicher gestalten. Frische, gehackte Petersilie ist eine klassische Wahl, die nicht nur Farbe, sondern auch ein frisches, leicht herbes Aroma hinzufügt. Streuen Sie diese kurz vor dem Servieren über die goldbraune Kruste. Alternativ können Sie auch frisch gehackten Schnittlauch verwenden, der eine mildere, zwiebelige Note mitbringt.

Für einen Hauch von Rustikalität und eine zusätzliche Dimension von Geschmack können Sie einige dünne Scheiben geräucherten Speck, die Sie separat knusprig angebraten haben, über den Auflauf streuen. Auch ein paar geröstete Kümmelsamen, die leicht in einer heißen Pfanne ohne Öl geröstet wurden, um ihr Aroma zu intensivieren, können als optisches und geschmackliches Highlight dienen.

Beilagen

Der herzhafte und deftige Charakter des Sauerkraut- und Kartoffelauflaufs verlangt nach Beilagen, die einen interessanten Kontrast oder eine harmonische Ergänzung bieten. Ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing ist eine ausgezeichnete Wahl. Die Frische des Salats und die Säure des Dressings durchbrechen die Reichhaltigkeit des Auflaufs und sorgen für ein ausgewogenes Esserlebnis. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer ist hierfür ideal.

Ein rustikales, kräftiges Brot wie Vollkornbrot oder Pumpernickel passt ebenfalls hervorragend. Die Textur des Brotes und sein erdiger Geschmack ergänzen die Aromen des Auflaufs wunderbar. Sie können das Brot leicht anrösten oder einfach so servieren. Eine weitere traditionelle und köstliche Ergänzung ist Apfelmus. Die süßliche Fruchtigkeit des Apfelmuses bildet einen aufregenden Kontrast zur Säure des Sauerkrauts und der herzhaften Basis des Auflaufs.

Kreative Servierideen

Wenn Sie den Auflauf einmal etwas anders präsentieren möchten, können Sie ihn auch in einzelnen Portionen servieren. Verwenden Sie dafür kleine, ofenfeste Förmchen oder Kokotten, schichten Sie die Zutaten direkt hinein und backen Sie diese einzeln. Das sieht nicht nur elegant aus, sondern jeder Gast erhält seine eigene, perfekt portionierten Köstlichkeit. Diese Methode eignet sich besonders gut für Abendessen mit mehreren Gängen.

Eine weitere kreative Idee ist die Integration von geräuchertem oder gebratenem Fleisch als zusätzliche Schicht. Dünne Scheiben von Kassler, ein paar kleine Bratwurststücke oder sogar gebratenes Geschnetzeltes können zwischen die Kartoffel- und Sauerkrautschichten gelegt werden, um den Auflauf in ein noch üppigeres Hauptgericht zu verwandeln. Dieses Gericht, das die klassischen Aromen der deutschen Küche vereint, ist ein Beweis dafür, wie einfach und dennoch befriedigend Hausmannskost sein kann. Für weitere Inspirationen zur deutschen Küche besuchen Sie doch auch https://kochenlust.com/abendessen/.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Reste aufbewahren

Wenn von diesem köstlichen Sauerkraut- und Kartoffelauflauf etwas übrig bleibt, ist das kein Grund zur Sorge, denn er lässt sich hervorragend aufbewahren. Lassen Sie den Auflauf zunächst vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einen luftdichten Behälter umfüllen. Dies ist wichtig, um die Bildung von Kondenswasser im Behälter zu vermeiden, das die Textur beeinträchtigen könnte. Bewahren Sie den luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

So aufbewahrt, behält der Auflauf seine Qualität für etwa 3 bis 4 Tage. Achten Sie darauf, den Behälter gut zu verschließen, damit der Auflauf nicht austrocknet und keine fremden Gerüche annimmt. Die Aromen entwickeln sich oft sogar noch weiter, wenn die Reste über Nacht im Kühlschrank ruhen, was sie am nächsten Tag zu einer noch köstlicheren Mahlzeit macht.

Einfrieren

Der Sauerkraut- und Kartoffelauflauf ist auch ein hervorragender Kandidat zum Einfrieren, was ihn zu einer perfekten Option für die Meal Prep macht. Sie können entweder den gesamten Auflauf nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren oder ihn in einzelne Portionen aufteilen. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie nicht jedes Mal eine große Menge zubereiten möchten.

Verpacken Sie die Portionen sorgfältig in gefriergeeigneten Behältern oder wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. Auf diese Weise geschützt, kann der Auflauf im Gefrierfach für bis zu zwei Monate gelagert werden, ohne an Qualität zu verlieren. Achten Sie darauf, die Behälter zu beschriften, damit Sie wissen, was sich darin befindet und wann es eingefroren wurde.

Aufwärmen

Das Aufwärmen von Resten oder gefrorenem Auflauf ist denkbar einfach und unkompliziert. Wenn Sie den Auflauf aus dem Kühlschrank aufwärmen, stellen Sie ihn am besten für etwa 20-30 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen, bis er durchgehend heiß ist. Dies bewahrt die knusprige Kruste und die cremige Konsistenz am besten.

Wenn Sie den Auflauf direkt aus dem Gefrierschrank erwärmen, legen Sie ihn am besten zuerst über Nacht in den Kühlschrank, um ihn anzutauen. Anschließend können Sie ihn wie oben beschrieben im Ofen aufwärmen. Falls es schneller gehen muss, können Sie den gefrorenen Auflauf auch direkt für eine etwas längere Zeit (ca. 40-50 Minuten bei 180°C) im Ofen backen, bis er durch und durch heiß ist. Eine Mikrowelle ist zwar eine Option, kann aber die Textur negativ beeinflussen, wodurch der Auflauf matschig werden kann.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten für den Sauerkraut- und Kartoffelauflauf?

   Für diesen Auflauf sind festkochende Kartoffeln die erste Wahl. Sorten wie Annabelle, Linda, Sieglinde oder auch Bamberger Hörnchen behalten beim Kochen und Backen ihre Form und geben nicht zu viel Stärke ab. Dies verhindert, dass der Auflauf nach dem Backen zu matschig oder zerfällt. Mehlige Kartoffeln hingegen zerfallen leicht und würden dem Auflauf eine ungleichmäßige, breiige Konsistenz verleihen. Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist daher ein wichtiger Faktor für das Gelingen.

2. Wie kann ich verhindern, dass mein Sauerkraut- und Kartoffelauflauf zu wässrig wird?

   Die Hauptursache für einen wässrigen Auflauf ist überschüssige Flüssigkeit aus dem Sauerkraut. Es ist daher unerlässlich, das Sauerkraut vor der Verwendung sehr gut abtropfen zu lassen. Drücken Sie es gründlich mit den Händen aus oder lassen Sie es lange genug in einem feinen Sieb abtropfen. Eine weitere Maßnahme ist das gute Anbraten der Zwiebeln und das leichte Köcheln der Sauerkrautmischung, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren. Achten Sie auch darauf, dass die Sahne-Ei-Mischung nicht zu flüssig ist und die Kartoffeln nicht zu nass sind, wenn sie in die Form geschichtet werden.

3. Kann ich den Auflauf auch ohne Käse zubereiten oder eine vegane Alternative verwenden?

   Ja, selbstverständlich können Sie den Auflauf auch ohne Käse zubereiten, wenn Sie dies wünschen. Die Käseschicht trägt zwar zur Kruste und zum Geschmack bei, ist aber kein essenzieller Bestandteil für die Struktur des Gerichts. Für eine vegane Variante können Sie auf spezielle vegane Käsealternativen zurückgreifen, die gut schmelzen. Achten Sie auf Produkte auf Basis von Cashews, Mandeln oder Kokosöl, die oft eine cremige Textur und eine gute Schmelzfähigkeit aufweisen. Alternativ können Sie die oberste Schicht auch mit Semmelbröseln und etwas Butter (oder veganer Margarine) bestreuen und diese goldbraun backen, um eine knusprige Kruste zu erzielen.

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